Tradisjonelt høy medarbeideromsetning og rekruttering, opplæring og arbeidsstyringsspørsmål som følger med dem, er bekymringer som mange restaurantseiere deler. I 2014 var gjennomsnittlig omsetningsrate 66,3 prosent, ifølge National Restaurant Association. Hvis du ser dette gjennomsnittet fra et bredt perspektiv og i riktig sammenheng, er omsetningstallene i restaurantbransjen ikke like plagsomme som de kan virke ved første øyekast.
Det store bildet
Ifølge US Bureau of Labor Statistics 2014 Job Openings og Labor Turnover Survey, inkluderer gjennomsnittlig omsetningsrate på 66,3 prosent gjennomsnitt fra tre separate komponenter. Frivillige separasjoner sto for det høyeste gjennomsnittet på 46,5 prosent. Ansatteoppsigelser og ufrivillig oppsigelse utgjorde ytterligere 17,2 prosent. Alle andre separasjoner, inkludert pensjon, arbeidsrelaterte overføringer, døds- og funksjonsrelaterte separasjoner, utgjorde 2,6 prosent av gjennomsnittsomsetningen.
Arbeidskomposisjon
Gjennomsnittlig omsetningsrate for restaurantindustrien vil alltid være høyere enn omsetningsrenten i privat sektor som helhet. Ifølge National Restaurant Association er arbeidskraftens sammensetning av restaurantmedarbeidere en viktig medvirkende faktor. Den amerikanske restaurantindustrien sysselsetter omtrent en tredjedel av alle arbeidende tenåringer - mer enn noen annen industri. Mange av disse ca. 1,5 millioner mennesker er nye for arbeidskraften og vil gå videre til andre arbeidsplasser etter å ha fått litt arbeidserfaring.
Virksomhetens art
Den sesongmessige naturen til restaurantindustrien bidrar også til høy gjennomsnittlig omsetning. Men effekten av sesongmessighet er ikke så dramatisk som det kan virke. Selv om sysselsettingen øker med ca 400 000 mennesker i løpet av en gjennomsnittlig sommer, er mange av disse sesongbaserte ansatte elever som ikke jobber året rundt uansett. Når sommeren slutter og sysselsettingsnivået krympes, blir en kombinasjon av studenter som går tilbake til skolen og færre kunder mykere noen av effektene av ansattes omsetning.
Interindustry Omsetning
Ifølge folkerapportens arbeidsstyrkeindeks viser historiske gjennomsnitt at fastfoodrestauranter har de høyeste gjennomsnittlige omsetningstallene for timebesetningsmedarbeidere og restaurantforvaltere, etterfulgt av raske uformelle familierestauranter, uformelle spisesteder og eksklusive restauranter. I en tidsskriftartikel fra "QSR" i 2011 skrev Christopher Muller, dekan ved Boston University School of Hospitality Administration, dette til en tendens blant restaurantseiere til å behandle restaurantarbeidere som forbrukelige ansatte. Offentlig oppfatning spiller også en rolle, så mange ser på å jobbe i en fastfood-restaurant som en blind jobb.
