På en hvilken som helst natt, kjøretøy av alle former og størrelser, sen modell og gamle, mengde inn på parkeringsplassen av Mike og Suzanne Costello's Library III restaurant - med god grunn. Steakhouse har konsekvent blitt kåret til "Best Steaks" av lokal avis siden 1985. Vi spurte Suzanne for noen få hemmeligheter til restaurantens suksess, fra å starte opp for å opprettholde sitt gode rykte.
Kjøp klokt
Jeg tror den første ingrediensen av suksess er å velge kvalitetsprodukter. Du må finne en god kjøttleverandør, og det vil ikke være billig. Og selv den beste biffen vil ikke være bra hvis den er forberedt med feil utstyr. En god grill vil kjøre deg rundt $ 4000. Sørg for at du har rikelig med penger, slik at din restaurant er den beste det kan være, og du har alt du trenger når du starter.
Bestill riktig
Husk ikke å overstock. Du må bestille riktig mengde produkt for ikke å skape sløsing med utgifter. Du vil selge det du kjøper, ikke kaste det ut fordi det har gått dårlig. Det er bare gode penger ned i dreneringen. Når du først åpner, kan du ikke være positiv hva slags folkemengder du vil tiltrekke, så dette kan være vanskelig. På samme måte, du ønsker ikke å fortelle diners du har gått tom for hva de ber om heller.
Lei din stab
Dine ansatte er en ingrediens for din suksess som ikke kan overvurderes. Lei kokker, og trene dem til dine spesifikke behov. Behandle dem - og alt ditt støttepersonell - med respekt. Jeg tenker på biblioteket III som en familie på mange måter - litt dysfunksjonell til tider, men i stand til å trekke sammen når det trengs. Å komme sammen er viktig. Det er ingen tid for personlighetskonflikter. Mike har vært hos oss i over 30 år; Han begynte først å jobbe her som en buskje selv før det. Vi er satt opp slik at de kan bestille sine steker rett ved kjøkkenvinduet, til deres spesifikasjoner, som fungerer bra. Men servitørene serverer; kunder trenger ikke å komme tilbake og plukke opp sine måltider.
Lag den magiske
Å ha Mike ved roret er et stort aspekt av vår suksess. Han elsker restauranten, så han holder seg ikke bak kulissene. Hans entusiasme er smittsom. Han er alltid der og sier hei og farvel ved døren. Han elsker å se våre faste og møte mennesker som kommer inn for første gang. En god steakhouse er varm, vennlig og innbydende. Du trenger dette i tillegg til god mat. Vi har også liveunderholdning i salongområdet minst fire netter i uken, og veggene er papirformet for å ligne bokhyller. Samlet skaper det en viss atmosfære. Velg hva du vil at din skal være, og opprett den.
Selg din restaurant
Jeg svarte på telefonen en kveld, og en mann spurte meg: "Hvordan kan jeg få en biff til å smake akkurat som din New York på grillen?" Jeg fortalte ham at han ville trenge en god biff til å begynne med og den beste grillen han kunne ha råd, da ville han trenge en god kokk som kunne kutte, trimme og lage biffen akkurat. Og det ville vært fint å få noen til å tjene den til ham. Eller han kunne bare komme inn i biblioteket III og nyte en fin middag. Jeg diskuterte ikke engang å sette opp eller rydde opp. Jeg tror han fikk det. Han lo og sa: "Jeg tror du har rett." Noen ganger er det morsomt å svare på telefonen. Selvfølgelig teller reklame og ord i munn for mye også.
Om vår ekspert
Bibliotek III er uendelig den mest populære steakhouse i Atlantic County, New Jersey. Suzanne og Mike Costello og deres lykkelige dysfunksjonelle ansatte har tjent nesten 40 år på innbyggere og turister.
