Tømrere har et ordtak: "Mål to ganger, kuttet en gang." For restauratører er det ikke så enkelt som å bruke et målebånd, men å få det riktige utstyret for din restaurantvirksomhet begynner med å nøye bestemme hva dine behov er. Dette er et viktig skritt i lanseringen. Hvis du synker for mye penger til utstyr ved oppstart, har du kanskje ikke nok igjen til å holde deg i virksomheten til du setter fortjeneste. På den annen side, undervurderer dine behov kan hindre veksten og føre til dyre renoveringer noen få år nedover veien.
Vær veiledet av menybegrepet
Din meny og konseptet ditt for restauranten vil drive dine kjøpsbeslutninger. Hvor mange retter har du tenkt å tilby? Hvilket utstyr vil du trenge å opprette den menyen og servere den i volum? Hvor mange seter trenger du, og hvor ofte må du slå dem for å kunne betale regningene? Hvilket marked målretter du mot? Svarene på disse spørsmålene bestemmer hvor mye utstyr og hvilket utstyr du trenger.
Du må nesten alltid kompromisere
Som Rolling Stones observert, "Du kan ikke alltid få det du vil." Virkeligheten vil uunngåelig tvinge noen kompromisser mellom kjøkkenet du vil ha og kjøkkenet du faktisk kan ha. Lokale bygg og brannkoder spiller en rolle i denne diskusjonen, og det gjør også de fysiske begrensningene, som størrelsen og utformingen - spesielt i eldre bygninger - av rommet ditt. Viktigst, budsjettet ditt vil tvinge deg til å gjøre harde valg. Din siste restaurantutstyrsliste vil gjenspeile disse valgene og mer.
Utstyr for din restaurantvirksomhet
Du kan tenke på utstyret som delt mellom kjøkkenet, eller "baksiden av huset" og spisestuen eller "forsiden av huset". Alt som er involvert i produksjonen av maten, kan betraktes som baksiden av huset, og alt som kreves for service kan betraktes som forsiden av huset. Begge er avgjørende, og de trenger separate lister over utstyr.
Standard Restaurant Kjøkkenutstyr
Ditt faktiske produksjonsutstyr avhenger av hvilken type mat du planlegger å tjene og hvor mye av det. Hvis du ikke serverer frokost, for eksempel, trenger du kanskje ikke en flatt grill. På den annen side, hvis forretningsplanen krever at du serverer 200 frokoster hver time, kan det hende du trenger to. Den samme logikken gjelder for ovner, frites og annet utstyr. De fleste restauranter bruker en kombinasjon av det samme grunnleggende utstyret, skjønt, så du kan tilpasse denne listen slik at de passer til dine egne behov.
Tørr lagring: Du trenger hyller og stativer for tørre varer og hermetikkvarer, gryter og panner, takeout-emballasje og forsyninger som papirhåndklær og toalettpapir. Du trenger også et eget område hvor du kan lagre rengjøring og sanitære forsyninger vekk fra noe matrelatert.
Kulde: Dette inkluderer alt fra walk-in kjølere og frysere til frittstående kjøleskap og mindre underteller enheter i prep kjøkken og hoved kjøkken. Dine behov dikteres i stor grad av volumet av mat du forbereder. Hvis du bestiller ukentlig, for eksempel, bør du ha nok kjøling for å holde en ukes verdi for forsyninger. På linjen trenger du nok til å holde hver stasjon rimelig forsynt i travle perioder.
Prep-overflater og utstyr: Ideelt sett har du et eget område for matprep vekk fra hovedproduksjonsområdet, med egne arbeidsflater og kjøling. Utstyr i dette området kan omfatte:
- Matprosessorer
- Blender og nedsenkningsmiksere
- Hakkemaskiner og skiver
- Blandere, enten benkeplate eller gulvbelegg
- Knivholdere
- Kniver og skjærebrett, ideelt fargekodd for bruk med forskjellige ingredienser
- Stativ, vogner og oppbevaringsbeholdere for å organisere og flytte ingredienser og tilberedte matvarer
Koking overflater og utstyr: Ditt viktigste arbeidskjøkken er hvor det meste av matlaging og baking vil skje, så dette er hvor det meste av ditt tunge utstyr ligger. Dette vil vanligvis inkludere en kombinasjon av:
- Flatgitter
- Gassintervall
- Induksjon koketopp
- Broilere eller "salamanders", ofte installert over et område
- Frityrkokere
- Konveksjon ovner eller dekk ovner
- Mikrobølgeovner
- Hoods og venting for dine store apparater, som angitt i din lokale kode
- Brødrister, sandwichpresser, vaffeljern og andre spesialiserte små apparater etter behov
Oppvaskområde: Ikke spiser i din "parabol", fordi det kan være forskjellen mellom en jevn dags tjeneste og flere fresesomme, stressfulle timer i ugresset når du setter på redskap, panner og servise i en hast. Kjøp en oppvaskmaskin stor nok til å håndtere volumet av varer du genererer under service, og gi nok plass i form av tellere eller stativer for både rene og skitne gjenstander som skal stables og organiseres. En full tre-vask system for håndvask store elementer og kanskje en dedikert egen maskin for glassvarer er også hyggelig å ha. Jo raskere du kan vaske oppvasken, jo færre du må kjøpe, så penger som tilbys her, kan delvis gjenvinnes på forsiden av huset.
Rengjørings-, sanitets- og sikkerhetsutstyr: Dette inkluderer håndvaskstasjoner, dispensere du skal bruke til rengjøringsmidler, sprayflasker du trenger for sanitizer, dine nonskid gulvmatter, dine brannslukkere og alt annet som er nødvendig for å opprettholde et trygt og hygienisk arbeidsrom.
Kjøkkenutstyr, bakeware og småvarer: Disse er ikke så iøynefallende som de store elementene, men de er like viktige. De inkluderer alle panner og bakervarer du trenger for menyen din, samt potter, skillets, tang, svingere, spatler, peelers og andre redskaper som kokkene dine trenger. Ikke glem termometre for å teste mat og kjøleenheter etter behov for å opprettholde mattryggheten.
Standard Restaurant Spisestueutstyr
På forsiden av huset er det noen ganger vanskelig å tegne en linje mellom hva som er innredning og hva som er utstyr, men i forbindelse med denne diskusjonen vil vi fokusere på de tingene som primært er funksjonelle.
Bar Utstyr: Hvis bedriften din har en bar, trenger den sin egen del av utstyret. Dette inkluderer en håndvaskstasjon, kjøling for øl, vin og miksere, drikkedispensere og lagring for sine tanker, et glassoppbevaringsområde og rom for bartendere å forberede og kjøle sine forskjellige ingredienser og pyntegjenstander. Hvis du klarer å gi baren sin egen oppvaskmaskin for glassvarer, er det en seriøs bonus.
Kulde: Du trenger en kjøler eller to for krydder, pre-plated desserter, ikke-alkoholholdige drikker, tilberedte salater og alt annet servere kan levere til bordet uten å trenge kjøkkenets hjelp. I et selvbetjente miljø kan du også bruke kjøleskrivere for å kjøre salg og vise produktene dine.
Kaffe- og teutstyr: Dette avhenger av klientellet og servicestilen din, men det kan inkludere alt fra et kommersielt karakter, enkeltbetjent kaffesystem til plumbed-in drikk kaffebryggere til et forseggjort espresso-oppsett. De fleste maskinene kommer med et trykk for varmt vann, som du vil bruke til å lage te. Hvis du ikke forbereder kaffe og te på bestilling, kan du også trenge termiske potter for å holde dem varme for service.
Selvbetjent matutstyr: I buffet eller selvbetjente omgivelser kan det hende du trenger ekstra mikrobølger, oppvarmede skjermer, dampbord eller en kjølt salatbar for kundene dine å bruke. Disse vil også trenge mange serviceartikler som tongs, ladles, skjeer og enten takeout-beholdere eller tallerkener og boller. Self-service fontene drikk dispensere, serviett og halm dispensere og condiment dispensere passer også i denne kategorien.
Tabellinnstillinger: Dette inkluderer alt dine gjester vil bruke til å spise måltider, inkludert retter, kaffekopper, sølvtøy, briller for vann, vin og øl og så videre. Du bør tenke på disse som "halvforbruksvarer". De er et permanent kjøp, men du vil ha plater falt, brillene knust og bestikk skrapet ut i søppel med matavfallet.
Lydsystem: I nesten alle scenarier vil du ha en måte å gi musikk til spisesalen din. Det kan være en streaming tjeneste, en kurert spilleliste eller bare en håndfull av favoritt-CDer hjemmefra, men i alle fall trenger du en avspillingsenhet og noen høyttalere. Du må også vanligvis betale en lisensavgift, som ikke er utstyr som sådan, men det er en kostnad som du må registrere deg for.
Kommunikasjon / salgs hjelpemidler: I de fleste innstillinger bruker du noen visuelle hjelpemidler for å hjelpe deg med å kommunisere til din meny, din spesialtilbud eller din visjon. Disse kan være like enkle som en tavle eller som deluxe som en interaktiv kiosk eller en profesjonelt forberedt video som spilles på flere skjermer. De laminerte "table talkers" som mange kjeder bruker til å markedsføre sine spesialiteter, er enkle å replikere, selv for en liten operatør på et stramt budsjett.
Ditt Administrative og Administrasjonsutstyr
I den moderne verden, starter ikke utstyr for en restaurantvirksomhet med stekepanner og slutter med plater. Du trenger også et datasystem for å hjelpe deg med å drive din etablering og minst et beskjedent utstyrt kontor hvor du kan gjøre det. Et skrivebord, et arkivskap og en skriver eller kopimaskin ville være det funksjonelle minimumet.
Du trenger også minst et grunnleggende regnskaps- eller bokføringsprogram og en form for salgssystem, enten det er et sofistikert berøringsskjermsystem eller en kasse under disken. Du kan også kjøpe programmer for å administrere din bemanning og inventar, oppskriftsbehandling og kundeforhold. Du kan til og med tilpasse en smartphone-app for å drive kundengasjement.
En størrelse passer ikke alle sammen
Dette er ikke en omfattende liste, og ingen liste passer i alle restaurantens behov uansett. For mer omfattende sjekklister eller veiledning for å bestemme hva du gjør og ikke trenger, kan bransjeorganisasjoner som National Restaurant Association gi deg nyttige ressurser. Du kan også få hjelp av en restaurantkonsulent, din utstyrsleverandør eller en erfaren mentor som er kjent med restaurantbransjen i ditt område.
