ISO 22000 og HACCP er standarder for mattrygghet som ethvert selskap involvert i matproduksjon eller håndtering kan implementere. Bedrifter legger ofte dem på plass samtidig, og ledere uttaler noen ganger dem i samme pust. Sondringen er at HACCP er en mutter-og-boltprosess for overvåkning av potensielle farer som kan brukes enten alene eller som en del av ISO 22000, som er et bredere styringssystem for mattrygghet basert på kvalitetsprinsipper.
HACCP er en del av ISO 22000
HACCP står for fareanalyse og kritisk kontrollpunkt. Denne prosessen identifiserer farer som kan true mattrygghet, som for eksempel kilder til bakterier eller kjemisk forurensning. Kritiske kontrollpunkter er poengene i matproduksjon eller håndtering der disse farene blir en faktor. HACCP er en del av ISO 22000 som direkte adresserer disse farene og setter opp prosedyrer for å overvåke de kritiske kontrollpunktene for variabler som korrekte temperaturer og akseptable nivåer av renslighet. HACCP innebærer også å holde nøyaktige poster og verifisere at prosedyrene på plass virker.
ISO 22000 er en komplett FSMS
ISO 22000 er et styringssystem for mattrygghet, eller FSMS, i sin helhet. I omfang går det utover den faktiske behandlingen av maten, for å inkludere ting som målinnstilling, ledelsesvurdering og etablering av effektive kommunikasjonskanaler, både innenfor et selskap og med utenforstående, som leverandører og regulatorer. Det innebærer også å utvikle en mattrygghetspolicy og en prosedyre for tilbakekalling av produkter i tilfelle det blir nødvendig.
ISO 22000 Basert på ISO 9000
ISO 22000 følger modellen til ISO 9000, en kvalitetsstandard som kan brukes av selskaper i alle bransjer. Den inkorporerer ISO 9000s åtte kvalitetsstyringsprinsipper, som inkluderer mål som å fokusere på kunden, involvere ansatte og ta avgjørelser basert på fakta. ISO 22000 består av nummererte deler som samsvarer med tilsvarende deler av ISO 9000. HACCP er en del av den syvende delen av ISO 22000, kalt Planlegging og realisering av sikre produkter.
ISO 22000 er internasjonal
HACCP stammer fra USA, basert på retningslinjer og forskrifter fastsatt av Department of Agriculture og Food and Drug Administration. ISO 22000 er en verdensomspennende standard utstedt av International Organization for Standardization. ISO 22000 inneholder også kravene til andre viktige globale standarder, som for eksempel EU og British Retail Consortium.
