Når du driver en restaurant eller catering, inneholder kjøkkenet en eller flere kokeplater for matlaging. Lokale brannkoder krever vanligvis at visse kjøkkenutstyr er dekket av en kommersiell kokeplate. Denne enheten fanger opp damp fra kokingflater og suger varmen, fettstoff og lukt gjennom en ventilator drevet av en vifte. Det er viktig å følge kodenes krav eller risikere bøter og lukning av din restaurant.
Flytende tett forsegling
All sveising gjort på en kommersiell hette stålkonstruksjon må være vanntett, i henhold til de fleste lokale koder. Forseglede sømmer på komfyren forhindrer oppbygget kondens eller fett fra å dryppe fra kanalene til mat eller til ansatte.
Riktig bredde
Koder er strenge angående hva som må dekkes på matlagingslinjen og hvor stor hettsystemet må være for sikkerhet.
Hetten i et kommersielt kjøkken må dekke alt utstyr som gir damp når det brukes. Ethvert utstyr med åpen ild, som gasskomfyr, må være dekket. Utstyr som kokker med varmt fett, som en dyp frityr, griddle eller grill, faller også under dette kravet.
Utstyret bestemmer nødvendig bredde på hetten. Den typiske minimumsstørrelsen for en hette er noen inches bredere enn den totale bredden på utstyret den vil dekke. Det er nødvendig å bestemme total bredde og plassering av alle apparater før hetteinstallasjon. Hvis utstyret er 8 fot bredt, ville det være hensiktsmessig å ha en hetteplass som er 10 fot bred.
bafler
Baffler er filtre som glir inn i åpningen i bunnen av hetten. Disse avtagbare filtrene fanger mesteparten av fettet som slippes ut av kokeflaten og hjelper det ut av hovedventilasjonsakselen.
Koder krever at baffles skal være minst 18 tommer fra kokeflaten og skal være i en 45 graders vinkel, minst, for at de skal fungere tilfredsstillende. Bafflene må være lett tilgjengelig og lett fjernes for rengjøringsformål.
Smørefelle
Avtrekksdeksler fanger fettdamper og fører dem til et holdeområde. Fettet filtreres ut av luften ved at bafflene drypper inn i en liten fettfelle som manuelt tømmes. Koder krever at denne fettbeholderen er på plass og fungerer som den skal.
Brannbekjempelse
Brannkoder som involverer ventilasjonsdeksler krever vanligvis et brannundertrykkingssystem. Mange koder krever at systemet sprøyter et kjemisk slukningsmiddel på kokeflaten i en nødsituasjon. Dette systemet må være i riktig arbeidstilstand og ha en automatisk varmeutløser og manuell aktivering.
