NFPA-krav til kommersiell hettekontroll er utformet for å beskytte matlagingsanlegg i stor skala fra branner forårsaket av forurensede eller defekte kokeplater. Periodiske inspeksjoner av kokemuligheter gir allmennheten en følelse av sikkerhet når de går inn i en restaurant og setter seg ned for et måltid.
Grunnleggende krav
De grunnleggende inspeksjons- og rengjøringskravene til kokingsventilasjonsinstallasjoner finnes i NFPA-kodenummer 96. Denne koden spesifiserer nøyaktig hvilke områder av installasjonen som skal rengjøres til bare metall. All forurensning fra fett og olje må fjernes systematisk og i tide. Koden indikerer at ingen av metallflatene i et kokesystem kan behandles eller dekkes på noen måte. Offisielle inspeksjoner kan kun utføres av teknikere og bedrifter som har blitt trent og sertifisert av en lokal myndighet som har jurisdiksjon i samsvar med NFPA-koden.
Smøreinspeksjoner
Inspeksjonskravene til fettoppbygging i kokesystemer er basert på bruksnivået for hver kommersiell matlaging. Anlegg som bruker faste brensel som tre som matolje krever inspeksjon hver måned av en sertifisert inspektør. Byråer eller bedrifter som opererer døgnet rundt eller som lagrer høye mengder mat, må inspiseres kvartalsvis. Bedrifter som lagrer og bruker et ventilasjonssystem ved moderate nivåer, trenger en halvårlig inspeksjon for fettoppbygging. Organisasjoner som kirker eller eldre sentre med lavvolumoperasjoner trenger kun inspeksjoner en gang i året. Uansett organisasjonens matlagingsvolum, er det viktig å trofast følge kravene til din type anlegg for å sikre sikkerheten til alle dine lånere.
Brannbekjempelse
Brannundertrykkelsesinspeksjoner innebærer kunnskap om flere NFPA-koder. Kode 17 omfatter brannslokkingssystemer for brannslukning, og kode 17A dekker våtkjemisk brannslukkingssystemer. Tørkemessige brannslokkingssystemer må for eksempel være på en seks måneders inspeksjonsplan. NFPA Code 10 omhandler bærbare brannslukkingssystemer som kan være til stede på et kjøkken. Noen ventilasjonssystemer har dører som nærmer seg å smelte av en brann. Systemer med dører er dekket av NFPA Code 80. Brannslokkingssystemer og brannundertrykkingssystemer har spesifikke inspeksjonskrav som må følges. Som et eksempel, systemer som er designet for å automatisk komme på å slukke en brann, må inspiseres hver sjette måned. Inspeksjoner og systemtjeneste må utføres av trente og sertifiserte teknikere som forstår de aktuelle NFPA og lokale koder.
Brannvarsling
NFPA Code 72 dekker systemer designet for å avdekke brann og sende et signal til nærmeste brannstasjon. Brannvarslingssystemer inkluderer brannvarslere, røykdetektorer, varmesensorer og telefonsystemer som signalet beveger seg over. Systemer som er i stand til selvtesting på minst en ukentlig basis, kan plasseres på en årlig inspeksjonsrutine av utdannede teknikere. Detekteringsapparater som ikke lett kan nås, må inspiseres når systemet er revet ned for vedlikehold, rengjøring eller reparasjon. Hvis systemet ikke løses for normalt vedlikehold, må detekteres enheter minst hvert 18. måned.
