For å kjøre et kommersielt kjøkken riktig må du overholde helseavdelingsforskrifter og brannvernregler. Begge disse byråene vil inspisere operasjonen jevnlig. Overholdelse av reglene er ikke bare et spørsmål om å unngå straffer og mulige nedleggelser; Disse forskriftene bidrar også til å holde kundene trygge og sunne og for å opprettholde omdømmet til bedriften din.
Brannsikkerhetsregler
Kommersielle kjøkken bruker nesten alltid kokeapparater, som krever oppmerksomhet til brannsikkerhet. Du må lade brannslukkere og brannsikkerhetsfunksjoner i ventilasjonssystemer årlig og vise merkene som dokumenteres når servicen skjedde. Ventilasjonssystemer for matlagingsapparater som bruker fett bør rengjøres profesjonelt to ganger i året. Utganger skal være uhindret og strømuttakene bør ikke overbelastes.
Hygiene
Helseavdelingens regler krever at du holder overflatene rene og desinfiserte, og å vaske oppvask og utstyr med en desinfiserende løsning etter bruk. Hold en blekespann på hånden med et håndkle, med en løsning av en teskje blekemiddel for hver gallon vann. Vask opp i en tre-kupé rustfritt stål vask, bruk ett rom for vask, en for skylling og den tredje for sanering. Ha en egen vask for å vaske hender, og hold den på lager med såpe og papirhåndklær.
Temperatur kontroll
Helseavdelingen krever at du lagrer alle potensielt farlige matvarer ved en temperatur på over 140 grader Fahrenheit eller under 41 grader Fahrenheit. Definisjoner av "potensielt farlige matvarer" endres ofte, men de inkluderer vanligvis kjøtt, meieriprodukter, bønner, ris og kokte grønnsaker. For å kjøle mat fra temperaturer over 140 grader til temperaturer under 41 grader, spred dem 2 tommer dypt i pannekaker og lagre dem, avdekket, i kjøleskapet. De bør avkjøles om fire timer eller mindre for å overholde helseavdelingsregler. Kontroller temperaturen jevnlig med et metallstamtermometer med et område på 0 grader til 220 grader.
