Med populariteten til TV-programmer dedikert til å drive kommersielle kjøkken, vurderer økende antall mennesker karrierer i kulinarisk handel og står overfor utfordringen med å drive et kommersielt kjøkken. Uansett om det er butikker, restauranter, hoteller, sykehus, høgskoler, fastfood-bedrifter eller på cruiseskip, må kommersielle kjøkken produsere konsistente matvarer raskt, effektivt og kostnadseffektivt. For å fungere vellykket krever et kommersielt kjøkken en erfaren leder for å overvåke et team av dedikerte personer som kjenner sitt ansvar og arbeider flittig for å oppfylle dem. Disse kjøkkenene krever også profesjonell, kommersiell apparater og utstyr for å hjelpe til med produktutvikling.
Maksimere den praktiske bruken av kjøkkenplassen. I tillegg til å overholde de føderale, statlige og lokale helse- og sikkerhets- og bygningskodekravene for drift av kommersielle kjøkken, må du sørge for at kjøkkenet er satt opp for å gjøre best mulig utnyttelse av plass og utstyr du har. Snakk med kjøkkenpersonalet og få sine observasjoner og anbefalinger. Hvis de har jobbet på kjøkkenet i lengre tid, vil de vite fordelene og ulemperne og vil ha ideer for å forbedre den.
Utfør et utstyrs inventar. Pass på at du vet nøyaktig hvilket utstyr som er på kjøkkenet, og om det fungerer effektivt. Hvis du har en rekke varer som trenger å bytte ut, kjøp forretningsmessige grossister til de beste prisene. Vurder leasing fremfor å kjøpe dyre ovn, komfyr og kjøleenheter.
Bygg et lag og møt dem regelmessig. Det er viktig for alle å kjenne sine spesifikke plikter og ansvar og til hvem de svarer. Fra kjøkkensjefen til oppvaskmaskiner, behandler alle rettferdig, fast og rettferdig. Gjør dine forventninger tydelige og sørg for at personalet er klar over konsekvensene av dårlig ytelse.
Se gjennom produktene dine. Uansett hva kjøkkenet produserer, det være seg en avansert restaurantmeny, måltider for sykehuspasienter eller matvarer til detaljhandel, må kvaliteten være konsistent. Sørg for at kjøkkensjefen og sous kokker er alle kjent med oppskrifter og prosesser som kreves for å produsere dine signaturprodukter.
Tett kontroll av utgifter på råvarer. Lønnsomheten i kjøkkenet er avhengig av oppkjøpet av kvalitetsingredienser til de beste prisene og den mest effektive bruken av disse ingrediensene. Ifølge Restaurant Accountings nettsted, "genererer en lønnsom restaurant vanligvis en matvarekostnad på 28 til 35 prosent. Sammenlignet med lønnskostnader, koster disse utgiftene 50 til 75 prosent av totalt salg." Et kommersielt kjøkkens fortjenestemargin er slank, du må kontrollere hva som er bestilt, hvordan det brukes og unngå avfall og tyveri. Manglende effektiv kontroll av kostprisene vil skade virksomheten.
Forskning dine konkurrenter og holde deg oppdatert på kulinariske trender. Prøv å delta på handelsarrangementer og viser for å få ideer og sammenligne produktene dine med det som er populært. Identifiser nisjer som for tiden er underserverte på din plassering. Hvis din er en by full av biffhus, vil du kanskje spesialisere deg i fisk. Diskuter ideer med teamet ditt og oppfordrer deres forslag.
