Å lage en kundes arrangementsmeny er den viktigste oppgaven for cateringfirmaer. En caterer må vurdere klienten og hennes gjesters liker og misliker, helse og medisinske forhold, spisevaner, antall porsjoner å lage og typen arrangement som planlegges. Opprett et klient spørreskjema, som vil hjelpe deg med å finne frem til den beste tilnærmingen for å skape den beste og mest sunne menyen. Vurder følgende elementer når du planlegger en cateringmeny.
Gi klienten et spørreskjema ved første intervju. Å stille noen få enkle spørsmål i begynnelsen vil spare penger og tid for klienten og cateringfirmaet. Vet hvem kunden er, hvilken type hendelse det er, og hvem og hvor mange gjester vil delta. Andre spørsmål som skal stilles: Hva er det faglige nivået til dine gjester? Hva er klientens yrke? Er arrangementet en forretningsmessig fest? Hvilken type hendelse vil det være? Cocktail, sit-down middag eller buffet stil? Hvor ofte følger klienten lignende arrangementer? Hva syntes klienten om eller ikke om slike hendelser? Hvilken plassering og hvilken type spillested foretrekker klienten din? Hva er den etniske bakgrunnen til klienten din og hennes gjester? Trenger maten å oppfylle ethniske eller religiøse retningslinjer?
Still spørsmål som vil gi en grunnleggende forståelse av klientens matinnstillinger. Noen eksempler: Hva er den generelle aldersgruppen til gjestene? Eldre deltakere kan foretrekke en mildere eller mindre krydret meny. Hva er kundens og gjestenes helseproblemer? Er det diabetikere blant gjestene? Har gjestene allergier mot sjømat, jordnøtter eller meieriprodukter? Er det gjester som er vegetarianere? Er det religiøse begrensninger å vurdere? Er det mat som din klient ikke liker?
Gi klientmenyvalgene og alternativene dine. Bygg en grunnleggende sunn menyplan, og legg deretter til alternativer og valg for substitusjoner. Opprett menyer som tilbyr lokale og sesongbaserte råvarer eller sjømat.Noen generelle retningslinjer: Tilbyr minst to eller tre valg av entrees. Inkluder vegetarisk hovedrett. Tilbyr flere salat dressing alternativer. Inkluder kremaktig eller ostetisk, en vinaigrette og fettfattige alternativer. Server forsyninger på siden. Ikke over krydder eller salt, med mindre klienten godkjenner valget. Tilbyr to dessertalternativer: en veldig dekadent og overbærende, den andre et sunt valg. Balanse menyen med en rekke matvarer. Ikke bare serverer kjøtt og poteter; legg til en rekke vegetabilske valg. Serveres lokalt dyrket, organisk eller frittgående mat.
Diskuter arenaer og arrangementstyper med klienten, og opprett en meny som passer begge deler. Tenk på tid og tidsplan når du bestemmer menyen. Noen eksempler: Sitte ned, plettede måltider krever vanligvis minst 1,5 timers forberedelsestid. Buffeer kan være ferdig ca en time før servering. Server cocktailer og forretter en time før middag. Hvis den eneste hensikten med menyen er et cocktailparty med forretter, bør de varme appetittvekkere serveres innen 10 minutter etter at de kommer ut av kjøkkenet. Arbeide med frokost eller lunsjer bør inkludere menyelementer som kan holde opp i lange perioder.
Planlegg en meny som har en behagelig sluttpresentasjon. Maten skal stimulere kundens sanser. Klienter og gjester spiser med øynene og nesene først. Hvis maten ikke appellerer til disse sansene, har du mistet klienten din.
