En catering lisens i Arkansas er faktisk kalt en Food Service Permit, og det kreves før du lager mat til salgs til offentligheten. For å få en, trenger du et godkjent anlegg og utstyr for å forberede maten og holde den på riktig temperatur.
Elementer du trenger
-
Tillatelser
-
Matlaging etablering
-
Matlaging og lagringsutstyr
Se gjennom Arkansass regler og forskrifter for næringsmiddelbedrifter for å sikre at matlagingsanlegget ditt og metoder overholder statens helsekode. Øv prosedyrene for å forhindre matbårne sykdommer (s. 29-31) og sykdommer som kan overføres av mat (s. 32-35). Følg reglene for ansatt håndvask, passende uniform og grooming (s. 36-39). Bare godta matvarer med godkjent etikett og i en tilstand som er akseptabel av statens hedeavdeling (s. 41-50). Vask og lagre matvarer for å sikre friskhet (s. 51-53) ved å bruke de riktige teknikkene når du lagrer med vann eller is (s. 54). Bruk alltid beste praksis for å sikre at maten ikke er forurenset under forberedelse, servering og lagring (s. 54-59).
Du vil være pålagt å ha utstyret som er nødvendig for å holde varme matvarer ved en temperatur på 135'F eller høyere og kald mat ved en temperatur på 41'F eller lavere under forberedelse, transport, oppsett og betjening ved arrangementet. I avsnitt 3-4 diskuterer statens veiledning de riktige måtene for matlaging, frysing og oppvarming av mat for å sikre at den oppfyller disse temperaturretningslinjene. I kapittel 4 lærer du hvilke betjeningsartikler som er godkjent, hvordan de skal rengjøres og hvordan de skal beskyttes når de er rene (s. 98-102). Seksjon 5-5 omhandler passende beholdere og metoder for avhending av søppel.
Seksjon 6-2 beskriver de faktiske konstruksjonskravene til matlagingsplassen, først og fremst at den er funksjonell og lett rengjørbar.
Bestem om du trenger en mat-service plan for å få en tillatelse. Hvis du opererer i et anlegg som allerede var godkjent for mat, vil du ikke. Men hvis du konstruerer, konverterer eller renoverer plass til en mattjeneste, må du kontakte din lokale fylkehelse enhet (velge nærmeste sted i ressursen som er oppgitt nedenfor) for å avtale en matteplan (ukentlig på mandager, tirsdager og onsdager). Kontakt Randy Carter med Arkansas Department of Health på (501) 661-2171 for å få din tillatelse uten en serviceplan, eller å stille spesifikke spørsmål som ikke er adressert i statens 175 siders bruksanvisning.
Se kapittel 5 i statens regelbok for å avgjøre om vannsystemet ditt oppfyller statens vannkvalitetsstandarder. Et håndvaskeområde, passende tilbakestrømningssystem og visse vanntemperaturterskler er påkrevd.
Kontakt delstaten Arkansas 'Protective Health Codes Division på (501) 661-2623 hvis ditt anlegg krever en rørleggerarbeid, eller på (501) 661-2623 hvis du trenger en brønn og kloreringssystem gjennomgang sammen med din service plan gjennomgang.
Forny din tillatelse online eller ring (501) 661-2171; i påvente av toårige inspeksjoner vil din tillatelse bli fornyet og fakturert automatisk for $ 200 per år (per september 2009).
Tips
-
Hvis du er den nye eieren av et matservicen, er den tidligere eierens tillatelse ikke lenger gyldig, og du må få en ny. Fylkeavdelingen kan hjelpe deg med eventuelle spørsmål du har om denne prosessen.
Når du har din mattjeneste tillatelse, må tallet vises i alle dine skilt, online og trykt reklame.
