En restaurants suksess eller fiasko er knyttet til kvaliteten på produktet, service og atmosfære. Kunder forventer fersk mat som er smakfullt forberedt. De vil ha upåklagelig service fra kunnskapsrikt personale, og de vil ha et miljø som er rent og komfortabelt. Ved å se gjennom en sjekkliste over vitale punkter daglig, kan du konsekvent tilby et kvalitetsprodukt som vil holde kundene tilbake for mer.
Mat
Kunder ønsker å vite at de vil bli servert et kvalitetsprodukt hver gang de besøker etableringen. Det er viktig at maten er frisk, tilberedt riktig og servert til riktig temperatur. Presentasjonen av maten er like viktig som smaken. Konsistens er nøkkelen, så vær sikker på at alle kjøkkenpersonalet og kokker følger samme forberedelse og matlagingsretningslinjer for hver tallerken. Menyene bør tilby nok variasjon for å tilfredsstille smak, samt spesielle diettbehov som laktoseintoleranse, glutenallergi eller vegetarisk.
Baksiden av huset
Selv om kundene aldri ser kjøkkenet, renslighet, orden og høye standarder i dette området er nøkkene til kvalitetskontroll. Pass på at maten roteres med hver levering for å opprettholde friskhet. Lagringstemperaturer bør kontrolleres hver dag. Forhindre krysskontaminering ved å identifisere skjæreflater og redskaper for spesifikke gjenstander som rå kjøtt og grønnsaker. Pass på at tørre lagringsområder holdes rene og gnagerfrie. En kommersiell oppvaskmaskin er viktig, med vanntemperatur og kjemiske nivåer ordentlig vedlikeholdt. Rene uniformer skal bæres av kjøkkenpersonalet sammen med hårstøtter og skikkelig fottøy. All mat og rengjøringsutstyr skal vedlikeholdes regelmessig.
Framsiden av huset
Spisemiljøet skal være varmt og innbydende, men mest av alt rent og friskt. Teppebelagte områder skal støvsuges daglig, men ikke mens kundene er til stede. Tabeller bør tørkes etter hver bruk og sengetøyet endres etter behov. Hånd-polering glass og sølvtøy etter hver vask vil holde dem spot-free. Alle tallerkener og bestikk bør være spot-sjekket for renslighet før servering. Menyene skal være rene og rynkefrie. Kontroller nye menyer for stavemåte og typografiske feil før endelig utskrift. Windows bør holdes uten strekk. Kontroller regelmessig bord og stoler for renslighet og for å sikre at de ikke er wobbly eller sprukket. Vær også sikker på at toaletter er rene og lager før hvert skifte.
Opplæring og ledelse
Vennlig, kunnskapsrikt personale som gjør at kundene dine føler seg spesielle er en integrert del av kvalitetskontrollen i en restaurant. Det er viktig at løpende opplæring tilbys for alle ansatte slik at konsistensen i kundeservice opprettholdes. Ledere bør vite hvordan man planlegger skift, slik at stabenivået er høyt nok til å gi god service, men er innenfor budsjettet. De trenger ferdigheter i konfliktløsning for å håndtere personalproblemer samt kundeklager. Waitstaff medlemmer trenger å være kjent med alle menyelementer og være dyktige innen å selge (styrer kunden til høyere prisartikler). Cross-trening er en utmerket måte å sikre kvalitetsstandarder på alle områder av restauranten.
