Fra gateleverandører og cateringfirmaer i det gamle Roma til den moderne næringsmiddelindustrien har matvareferdigheter tradisjonelt blitt lært gjennom lærlingskap. Mange høgskoler tilbyr matvareadministrasjonsprogrammer, men 66 prosent av de som jobber som servere og ledere, har et videregående diplom eller mindre og ble opplært på jobben. Feilende endringer i hvordan maten sendes, lagres og tilberedes, betyr at matteforvaltere trenger å bruke de nyeste teknologiske ressursene og balansere kostnadsbesparende og effektiv matlaging med den offentlige etterspørselen etter ferskere mat med færre tilsetningsstoffer og konserveringsmidler.
Tidlig historie
I middelalderen serverte kokker ansatt av adel og religiøse ordrer hver dag en stor mengde mennesker, og middelalderen spiste på vertshus, tavernaer, klostre og herberger. Den tidligste registrerte guilden for kokker ble dannet rundt 1311 for å beskytte kokkerens hemmeligheter. Handelens triks ble bare lært til guildmedlemmer. West and Woods Introduksjon til Foodservice bemerker at "streng kostnadsregnskap var nødvendig, og her markerer kanskje begynnelsen på dagens vitenskapelige foodservice kostnadsregnskap …."
Den industrielle revolusjonen
I løpet av tusenvis av år da det meste av befolkningen bodde i eller svært nær landbrukssamfunn, reiste maten ikke langt for å nå de som spiste det. Den industrielle revolusjonen og massemigrasjonen av arbeidere til byer mente det var økt etterspørsel om å sende mat lengre avstander. Tog, biler og lastebiler ga transport, mens nye bevaringsbehandlinger og bedre lagringsenheter som kjøling gjorde det mulig for maten å holde seg frisk lenger.
Matregulering
Skandaler i næringsmiddelindustrien førte krav til nye lover. Det offentlige utrykket som oppstod da Upton Sinclairs roman, "The Jungle", utsatte usanitære forhold i den amerikanske kjøttpakkeindustrien, førte til 1906-passasjen av Pure Food and Drug Act og kjøttinspeksjonsloven.
Andre verdenskrig
Kokker ansatt av hærer, sykehus og fengsler har tjent opp store mengder mat i hundrevis av år. Imidlertid brøt andre verdenskrig det bråkete behovet for å mate tropper over hele verden og produserte innovasjoner i storskala mattransport, bevaring og pakking av rasjoner. Mellom 1943 og 1944 vokste armene kjøp av mat alene med 80 prosent, og 1945 så en annen vekst på 20 prosent.
Næringsstandarder
Når troppene kom hjem etter andre verdenskrig, utviklet utviklingsnæringsmessige minimumsstandarder til reform i institusjonell mattjeneste og innsats for å utdanne offentligheten om sunn mat. National School Lunch Program, startet i 1946, har som mål å beskytte barn mot underernæring.
potensial
Foodservice salg til restauranter og institusjoner er anslått til totalt rundt $ 400 milliarder per år.
Bureau of Labor Statistics anslått at det var rundt 371 000 ledere i matteforvaltningen i 2004, hvorav 40 prosent var selvstendig næringsdrivende. Mattjenesteforvaltere kan jobbe i hoteller og restauranter, sykehus og sykepleiefasiliteter, institusjoner, offentlige anlegg eller private bedrifter som tilbyr mat på stedet til ansatte.
