Et food service etablissement kan ta mange forskjellige former, fra en liten middag og kaffebar til en fire-stjerners restaurant. Når du har kjøpt din eiendom og lined opp finansieringen for etableringen din, er det grunnleggende prosedyrer som enhver mattjeneste bør vurdere. Invester tid til å skrive opp alle dine prosedyrer før du selv åpner for å sikre en jevn åpning og løpende suksess når du lærer å organisere og administrere et mattservicenettsted.
Elementer du trenger
-
Meny
-
Personale tidsplaner
-
Rengjøringsprosedyrer
-
Restaurant operativ programvare
Utvikle en meny. Hvis du er arbeidskokk og eier, vil menyen være det enkleste stykket av prosessen fordi du vet hvor dine sterke sider ligger. Lag lister over hva mat kan gjøres på forhånd og hvilke elementer som er tilberedt på bestilling. Vurder lokale og sesongmessige elementer som kan forbedre menyen, men begrenser tilbudene dine. Hold menyalternativene løs hvis du ikke har ansatt en kokk ennå, eller ansett en kokk som kan følge dine anvisninger.
Innlemme systemer for fareanalyse og kritisk kontrollpunkt (HACCP) og retningslinjer for alle dine operasjoner for å opprettholde et trygt og sunt matmiljø. Etter at de første inspeksjonene har blitt gjennomført, vil du regelmessig besøke helseinspektørene, og hvis sikkerhetskoder er en integrert del av operasjonen, vil du være klar til inspeksjon når som helst. Kundene vil sette pris på ditt øye for renslighet også.
Hold strømmen av mat konstant for å unngå forvirring. Tren dine ansatte til å følge prosedyrer som fører til renslighet og logisk flytte maten fra kjøleren til ovner til bordene. Et flytskjema kan skildre denne strømmen og hjelpe deg med å håndheve bruken. Utnevne en leder eller veileder til å overvåke strømmen og oppmerksomheten til forskrifter som foreskrevne temperaturer for ulike matvarer.
Kjøp et programvare datasystem som inneholder planlegging, innkjøp, leverandørinformasjon og salg, slik at du enkelt kan kjøre rapporter og administrere hele operasjonen fra en kilde. Systemer som suksess og TracRite kan hjelpe deg med å holde tabs på lønn, kontanter og salg. Se etter et system som kan integreres med en nettbasert plattform, slik at du får tilgang til informasjonen når du ikke er i etableringen.
Planlegg personalet slik at toppene er dekket tilstrekkelig og ansatte har nok arbeid å gjøre. Ved å gi riktig antall ventepersonell, kokker og ledere, kan du beholde oppbevaringstallene høyt. Gi hver ansatt en liste over oppgaver som skal gjennomføres under hvert skifte. Hold en klar kommandokjede på plass og åpne kommunikasjon med ansatte for å gi en atmosfære for lånere som sikrer suksess.
Tips
-
Dra nytte av ekspertisen til en erfaren restaurantkonsulent før du åpner for å bygge vellykkede operasjonsstrategier. Ta med en konsulent av og til for å sjekke ut operasjonen din og gi anbefalinger for forbedringer.
Advarsel
Vær forberedt på å omkonfigurere menyen hvis du velger å bruke sesongavgift. Ikke invester i laminerte, dyre menyer hvis du planlegger å bytte tilbud regelmessig.
