Enten du åpner en helt ny restaurant eller tar over ledelsen av et allerede eksisterende spisestue, kan du ha eller bryte deg med en godt undersøkt og strategisk skissert budsjettplan. Med så mange ansvar involvert i å drive en restaurant, som hilsen gjester, forbereder spesialiteter og holder opp med ansatte og vedlikehold, er det noen ganger lett å overse administrative oppgaver. Men kunnskapsrike restauratører vet at budsjettplanlegging for restauranter er det første skrittet mot fortjeneste og suksess.
Hvorfor er budsjettplanlegging av restaurant viktig?
Å forsøke å drive en restaurant uten en solid budsjettplan, er som å prøve å ta en langturstur uten kart. Selv om dine ansatte kan være kompetente, produkter som er toppmoderne og forretningsmessige, uten å få et godt innblikk i tapet og få et aspekt av bøkene dine, kan din restaurant løpe seg i bakken, uansett hvor vellykket det ser ut. En solid restaurant budsjett plan kan hindre kokkens fra over å bruke på mat, bar ledere fra overstocking brennevin og veiledere fra over-bemanning og overbetalende ansatte. Å holde oversikt over utgiftene dine er avgjørende for vellykkede ROI i restaurantbransjen.
Hvem skal være involvert i budsjettplanlegging?
Selv om planlegging av restaurantindustrien typisk involverer alle ansatte i et etablissement, er budsjettplanlegging best overlatt til de administrative ledelsen. Du vil være best egnet til å begrense budsjettplanleggingsmøter til ledere, veiledere og eventuelle aktuelle partnere eller investorer. Restauranter som ansetter ledende kokker eller underholdningsforvaltere, inkluderer ofte slike medarbeidere i budsjettplanlegging og tillater dem forhåndsbestemte månedlige, kvartalsvise eller årlige budsjetter for å drive sine avdelinger. Det er også en god ide å inkludere advokat eller bankfører for å overvåke eventuelle endringer i avtaler, finanspolicyer eller utgiftsrapporter.
Hva er de viktigste målene i Restaurant Budsjett Planlegging?
Det endelige målet i budsjettplanlegging for restaurant er å nå maksimalt potensial for profitt og eliminere avfall og overbruk. En solid budsjettplan vil bidra til å eliminere overutgifter på materialer som mat, alkohol og vaktmateriell, samt administrasjonskostnader som reklame og lønn. Budsjettplanen kan hjelpe deg med å identifisere hvilke retter eller spesialiteter som er mest kostnadseffektive og gir størst mulig fortjeneste, og gjør det mulig å skape en mer effektiv og lønnsom prisliste for mat og drikkevarer. I noen tilfeller er en stor budsjettplan til og med brukt til å etablere hele menyen til en ny eller gjenopprettet restaurant.
Grunnleggende formel "68"
I restaurantbransjen baserer mange fagfolk sine budsjettplaner på en standard "68 prosent" formel. Hva dette betyr er at med en beskjeden fleksibilitet bør eiere av eierne forsøke å basere sitt budsjett på estimerte overheadutgifter på 68 prosent eller mindre av deres økonomi. Brudd på formelen er 30 prosent brukt på mat og forsyninger, 25 prosent på lønn, 3 prosent til verktøyskostnader som gass, elektrisk og telefontjeneste og 10 prosent til leie eller boliglån på etablissementet. De resterende 32 prosentene - minus eventuelle valgfrie reklame- og markedsføringsutgifter - anses som fortjeneste.
