For mange restauranter er arbeidskraft den enkelt største utgiftskategorien. Den gjennomsnittlige lønnskostnaden for en økonomisk bærekraftig restaurant er 30 til 35 prosent av brutto salget. 20 prosent skal betale lønnsinntekter som servere, og ytterligere 10-15 prosent skal betale lønnsmedarbeidere som ledere. Administrer lønnskostnader for restaurantene forsiktig, men ikke kutte på kvalitet for å spare lønnsbeløp eller du vil ende opp med å miste verdifulle kunder.
Beregning av arbeidskraftskostnader
Summen som din restaurant bruker på arbeidskraft, kan best forstås og vurderes i forhold til hvor mye penger det tar i det hele tatt. $ 1000 per uke i lønnskostnader er fornuftig for en restaurant som beløper seg til $ 3000 per uke, men det er for høyt for en restaurant som gir $ 1,500 per uke. For å beregne lønnskostnadsprosent for en bestemt periode, fordel arbeidskostnaden i løpet av den tiden av brutto salg i samme tidsperiode.
Faste og variable kostnader
Restaurantarbeid synes ved første øyekast å være en variabel kostnad, eller en som svinger i direkte forhold til bedriftsvolum. Jo flere kunder din restaurant serverer, jo mer stab du trenger på gulvet for å betjene dem. Men også restauranter medfører faste lønnskostnader - beløp som må betales uavhengig av salgsvolum. Restauranter må opprettholde et skjelettpersonell for å være klare til å betjene innkjørings kunder selv på dager når det ikke er nok kunder til å rettferdiggjøre basislønnskostnadene. Ledere kan trimme lønningstimene ved å sende hjemløse arbeidere, men noen arbeidere må forbli klare til å betjene selv på de tregeste dagene.
Administrere arbeidskraftskostnader
Administrer lønnskostnader for restaurant ved å spore langsomme og travle tider, og ved å kutte ned på bemanningsnivåer i løpet av timer og dager når du vanligvis serverer de færreste kundene. Cross-train ansatte, slik at de kan utføre flere oppgaver, for eksempel prep og oppvask, eliminerer behovet for å betale to arbeidstakere i tider når du bare trenger en. Utvikle effektive systemer for prep og service ved å effektivisere prosesser, eliminere redundanser og kutte dyrt og tidskrevende avfall.
Arbeidskostnader i perspektiv
En restaurant kan overleve med høye lønnskostnader hvis andre utgifter er lave nok til å kompensere. Arbeidskrevende forretningsmodeller, som ferskvalset pasta eller håndverkskreper, kan kreve ekstra bemanning, men din restaurant kan muligens gjøre opp for den ekstra bekostningen ved å kjøpe ingredienser skarpt eller betale mindre enn bransjens gjennomsnitt i leie. Alternativt kan virksomheten din selge nok i volum for å få endene til å møtes til tross for en høy lønnsomhetsprosentandel.
