Slik setter du opp et kommersielt sjokoladeproduksjonskjøkken

Prosessen med å sette opp et kommersielt sjokoladeproduksjonskjøkken vil avhenge av hvilken type sjokolade du har til hensikt å produsere. Hvis du lager sjokolade fra råbønner, trenger du utstyr for steking, sliping, conching, separering og temperering av sjokolade. Hvis du lager sjokoladekremer fra eksisterende couveture - lager du får fra en annen chocolatier - du trenger utstyr for å varme sjokolade og mugg for å forme det. Skriv en detaljert forretningsplan, og ta muligheten til å tenke på produksjonsprosesser og nødvendig utstyr.

Elementer du trenger

• tillatelser

• Chocolate roaster

• Sjokoladekvern

• Tempering machine

• Former

• Emballasje forsyninger

• Hygiene forsyninger

Kontroller sonering, helse og brannkoder i forbindelse med å bygge et kommersielt sjokoladeproduksjonskjøkken i ditt område. Søk om byggetillatelser, og send om nødvendig en plananmeldelse til din lokale helseavdeling.

Bestille risting, conching og temperering utstyr fra et selskap som spesialiserer seg på profesjonelt sjokoladeproduksjonsutstyr. Conching krever en vibrerende maskin for å skape en jevn tekstur. Tempering, den siste fasen av sjokoladeproduksjonen, krever oppvarming for å oppnå en silkestruktur. Vurder de elektriske kravene til hvert utstyr, og led ledig plass for å imøtekomme dem.

Ordne utstyret ditt slik at produksjonen din vil gå grasiøst fra ett trinn til det neste. Hvis du lager sjokolade fra bunnen av, bør sorterings- og rengjøringsområdet for råbønner være nær stekeovnen, i stedet for i nærheten av tempereringsmaskinen. Hvis du jobber med couveture, planlegg nok av bordplass i nærheten av komfyren, slik at du enkelt kan overføre smeltet sjokolade fra pannen til muggene. Plan plass for ekstra ingredienser, emballasje forsyninger og hygiene forsyninger som engangshansker, på passende steder i produksjonsoppsettet.

Vær oppmerksom på temperaturkontroll når du setter opp et kommersielt sjokoladeproduksjonskjøkken.Installer klimaanlegg i produksjonsområdet slik at sjokoladen setter på varme dager. Design oppbevaringsområdet for bønner for å maksimere luftstrømmen og hold inventaret ditt kult.