Restauranter er mer enn bare å spise fabrikker. De er et sted for sosialisering, komfort og minner. Å levere en god opplevelse til kundene dine - trygt og lønnsomt - begynner lenge før du designer menyen. Først må du designe restauranten selv. Det er mye å vurdere når det gjelder å lage en planløsning. Dette kan være skremmende, men heldigvis er du ikke alene. Næringen har mange etablerte retningslinjer og prinsipper for å studere, takket være erfaringene fra restaurantene som kom før din.
Retningslinjer på toppnivå
For fullservice-restauranter og kafeer med en generell meny, anbefaler New York Foods-publikasjonen "Total Food Service" som utgangspunkt at du bruker rundt 60 prosent av restaurantens gulvareal til spisestue med alt annet - kjøkkenet, bad og lagring - tar opp de resterende 40 prosent. I tillegg må du sørge for at HVAC-ventilene ikke peker direkte på et bord, og bruk rom og luftstrømmer for å minimere utkast fra utsiden. Hvis du planlegger å dempe hovedbelysningen, bruk tilleggslys for å lyse bordene slik at kundene kan se og sette pris på maten.
Hvor mye plass du trenger
Innenfor spisestue, plan på rundt 15 kvadratmeter per kunde, inkludert fotgjengerkorridorer, buss- og hentingstasjoner, foajéen og kassererområdet. For fine spisesteder og motforretningsrestauranter kan du ta dette tallet så høyt som 20 kvadratmeter per kunde. For hurtigmat og servering i buffetstil, juster tallene nedover til mellom 10 og 15 kvadratmeter per kunde. Budsjett fem kvadratmeter kjøkkenplass for hvert sete i restauranten.
Dining Room Layout
Din spisestue planløsning bør legge vekt på kundenes komfort. Plassen er en av de viktigste faktorene. Kundene må ikke klemme seg inn i sine seter eller børste opp mot hverandre for å komme mellom inngangen, deres bord og toaletter. De liker også å ha litt avstand fra andre parter. National Restaurant Association sier at kunder ideelt sett liker en full yard av plass mellom seg selv og neste bord. På nært hold som booths, banketter eller små bord med tett avstands stoler, liker kunder som minst en fot av albuerom, slik at de ikke støter sammen med andre diners i sitt eget parti. På samme tid må du sørge for at alle bordene dine er innenfor 60 meter fra en stasjon. Dette bidrar til å holde mat til riktig temperatur, redusere gange for ventetiden og kutte ned på fottrafikken.
Personvern og komfort
Kunder liker ikke å være sentrum for oppmerksomhet og foretrekker istedet å ha en "visning" av restauranten, noe som betyr at de fleste bord skal forankres på minst én side til enten en vegg eller en frittstående partisjon - sistnevnte lar deg også flytte tabeller tettere sammen for å spare plass. Alcoves og kroker hjelper også, og har den ekstra fordelen av å ikke få folk til å føle at de er alene i en gigantisk kafeteria når det ikke er mange andre spisesteder.
Tabell og sitteplasser
Som en del av spisestueoppsettet må du ta hensyn til sitteplassens størrelse og form. Tabell og sitteplasser dimensjoner spiller inn i oppfatningen av plass, og påvirker diners komfort. Total Food Service anbefaler bordhøyder på 29 til 30 tommer og setehøyder på 17 til 18 tommer, og National Restaurant Association anbefaler at kabinebakgrunnene er ca 52 tommer fra bakken, slik at kundene ikke er helt avskåret fra omgivelsene.
Baderomsdesign
For badene, bruk en dørfri konfigurasjon, eller bruk dører som åpner utover, slik at kunder som kommer ut av baderommet, ikke trenger å berøre håndtaket for å trekke døren åpen etter at de har håndtatt. Gi litt tenkt å synke og motvirke design for å minimere puddling og spredning av såpe.På større bad må du ikke plassere tørketromler og håndkle-dispensere der de kommer i veien for andre lånere som bruker vasken.
Kjøkkendesignhensyn
Funksjonalitet og effektivitet bør regulere utformingen av kjøkkenet ditt. Food Service Warehouse anbefaler at du holder matlagingsarealer og kjøleområder så langt fra hverandre som praktisk, med avtrekksdeksler som er optimal plassert over bakken. Det må være plass for ansatte å manøvrere trygt rundt hverandre, med øye mot ergonomi som reduserer repetitive, ineffektive oppgaver for kjøkkenpersonalet. I tillegg må du følge alle relevante helsekoder, for eksempel plassering av gulvavløp og stikkontakter.
Kjøkkenoppsettmønstre
Ved å ordne dine teller og utstyr er det fire vanlige mønstre du kan følge. Først er en monteringskonfigurasjon, egnet for restauranter som forbereder et lite antall matvarer i store mengder, som sandwichbutikker. For det andre er en sonebasert konfigurasjon som deler kjøkkenet i forskjellige soner som rå kjøttpreparat, tilberedt kald matlaging, matlaging og oppvask. Dette oppsettet gjør at flere uavhengige aktiviteter pågår samtidig i kjøkkenet. Tredje er en øykonfigurasjon, med matlagingsområder i midten og alt annet på omkretsen, eller omvendt. Til slutt er en ergonomisk konfigurasjon rettet mot maksimal medarbeider effektivitet, nyttig i høyvolum restauranter.
