Kvalitet servering er en av de viktigste komponentene i restauranten din. Dydene til atmosfæren, mat og plassering er alle redusert hvis kundene ikke behandles godt. Dine verter, servere og busspersonale er kundens første inntrykk av virksomheten din. For det meste vil dine ansatte forbli ansiktet av din virksomhet gjennom hele middagsopplevelsen. Velmenende hensikter er gode å ha, men et grundig system må være på plass for å sikre at gjestenes behov oppfylles 100% av tiden.
Lei de som passer ditt konsept og visjon. Restaurant temaer varierer fra den hensiktlig campy til den svært raffinerte, men du må se utover bare talent når du rekrutterer potensielt personale. Vurder ferdighetsnivå, men vurder også søkernes personligheter så godt du kan gjennom hele intervjuprosessen, og velg de ansatte som vil kjøpe inn på din oppgavebeskrivelse og filosofi.
Tren alle sammen grundig og på samme måte. Ha et program, og hold deg til det. Sett opp dine kundeservice- og spisestueprinsipper, og la ingen stein være uendret. På dette stadiet er det ikke noe rom for velmenende generaliteter; detaljer må være innfødt i alle.
Les gjestene. Dette er viktig for alle som arbeider i spisesalen, ikke bare ventetiden. Verter må kunne måle kunder for å gi dem gunstige sitteplasser og passende servere. For eksempel kan en forretningsmengde være bedre egnet for en mer omhyggelig, mindre ordentlig servitør.
Forutse gjestenes behov. Hvis en gruppe mennesker er ute for å feire en spesiell begivenhet, bør servere imøtekomme behovene til anledningen - for eksempel ved å lage vin eller champagneforslag til jubileumsmiddager. Hvis det er en forretningslunsj, bør servere være rask og mer til poenget.
Reagerer på immaterielle eiendeler. Kjøkkenet er nødt til å ha en av natten hver nå og da, og det er opp til spisestuen personalet å holde seg kult og, viktigere, gjesten glad. Tilby en gratis drink eller forrett, for eksempel.
Gi gjesten kontroll over tid. Hvorvidt han ønsker å bli hele kvelden, er hans privilegium, men sørg for at det er hans valg og ikke resultatet av at serveren ikke klarer å presentere ham med sjekken i tide. Ikke hold folk som gisler.
