En vellykket restaurant vil løpe som en maskin: effektiv, mager og repeterende. Hver restaurant må ha prosedyrer som er fastsatt for den daglige driften for å kunne klare seg med minst mulig problemer. Det er en rekke jobber som må utføres både ved åpning og lukning. Tiden på dagen vil diktere skjemaet disse jobbene tar.
Penger
Ledere må håndtere pengene i en restaurant i henhold til prosedyren hver dag. Ved åpning av skift, bør en leder telle sikkerheten for å bestemme beløpet i bygningen, fylle hver registreringsskuff og foreta første innskudd på dagen. Ved avslutningen teller hun alle skuffer for å lukke regnskapet, telle safeen en siste gang og låse alle kontanter i bygningen.
Mat
Forbered mat på en riktig måte ved åpning og lukking for effektiviteten hele dagen. Ved åpningen må mannskapet gjøre alt prep arbeidet for første halvdel av dagen. Enten fast food eller high-end mat, alle restauranter prep litt mat på forhånd. Ved avslutning må mannskapet trygt lagre alt spiselig mat i passende beholdere for å kunne brukes neste dag.
Rengjøring
Åpningsskiftteammedlemmer utfører ofte tunge ekstra rengjøringsoppgaver, da disse blir enklest utført før restauranten åpnes. Rengjør jobber som skrubbe lobbygulv, rengjør ovner og tøm og rengjør frysere om morgenen. Daglige rengjøringsjobber faller oftest på sluttskiftet. Mens lagmedlemmer skal rengjøre hele dagen, bør hele restauranten rengjøres og rettes før lukkemannene låser dørene for natten.
Lobby og spisestue
Åpningsskiftet er ansvarlig for å sette opp lobbyen og spisestuen. Sett bord, røk møbler, rengjør vinduer og gjør noe annet for å gjøre dette området klar for kunder. Etter at restauranten stenger, bør nattskiftet stakke stoler, feie og moppe og gjøre alt annet som trengs for en ren lobby klar for morgenen.
papir~~POS=TRUNC
Ingen vellykket restaurant kan løpe uten at nøyaktig papirarbeid blir gjort gjennom dagen. Åpningsansvarlig skal sette opp alle nødvendige filer for dagen, inkludert sikre logger og registrere filer. Den avsluttende lederen er ansvarlig for nattens endelige papirarbeid, som kan inkludere inventar, kontantkontroll og kostprisanalyse for dagen.
