Catering er en vanlig måte kokker og kokker bruker sine ferdigheter til å starte en bedrift eller å tjene ekstra inntekt. Caterers forbereder vanligvis mat på stedet for arrangementer som bryllup, forretningsmøter og bursdagsfest. For å få en vellykket cateringvirksomhet må du vite hvordan du skal beregne matkostnader og mengder som trengs for arrangementet. Matkostnadene kan øke uten en riktig plan på plass, noe som betyr mindre penger i lommen når hendelsen er ferdig.
Matkostnad
Bestem antall gjester. Dette vil påvirke kostnads- og matkvantitetsberegningene.
Beregn matkostnad med en prosentandel. All Food Business foreslår matkostnader mellom 22 og 34 prosent av totale utgifter. Dette gir minimum 66 prosent for arbeidskraft og andre utgifter.
Beregn matkostnad per tallerken. En mer teknisk måte å bestemme kostprisen på, er å bryte ned elementene i menyelementet i sin individuelle pris. For eksempel koster en hel kylling $ 3 og lager tre retter. Kostnaden per tallerken for kylling er $ 1 hver. Fortsett dette for hvert element i parabolen.
Mat mengde
Opprett en tallerken ved hjelp av standard porsjonsstørrelser. Regjerings- eller private organisasjoner gir informasjon om en gjennomsnittlig per-retters matmengde. Dette kan gi kokker og kokker med en standard retningslinje for matdel; Imidlertid kan arrangementer i buffetstil kreve mer mat enn en platehendelse.
Forbered deg på 10 prosent mer mat. Generelt sett legger du 10 prosent til mengden mat du trenger, er en enkel måte å få noen ekstra plater klar for arrangementet. Caterers kan inkludere disse ekstra platene i prisen på maten til arrangementet. Eventuelle ekstra utenfor dette kan føre til prisøkning.
Tilbyr billige appetittvekkere. Dette vil kutte ned på mat til måltidet. Billige appetittvekkere kan fylle og resultere i lavere mengder mat spist til måltidet, og redusere kostnadene.
Tips
-
Hver hendelse er annerledes. For eksempel er bryllup mer formell. Gjestene kan spise mindre mat enn de ville på familiegjenforening, hvor det er vanlig å spise blant venner og familie. Planlegging for disse situasjonene kan påvirke matkostnad og kvantitet. Å ha et bestemt mål eller penger til å bruke på arrangementer, kan bidra til å kontrollere matkostnadene.
