Standard operasjonsprosedyrer for restauranter bør omfatte systemer for å gi kundene en tiltalende middagsopplevelse, samt servering av kvalitetsmat. I tillegg bør en restaurant ha protokoller på plass for å sikre at innsatsen til alle ansatte er effektivt koordinert.
Prosedyre for front-of-house
En restaurantopplevelse avhenger av alt fra innredning, belysning, musikk og temperatur. Personale i forsiden skal ha systemer for å opprettholde hver av disse elementene, samt parametere for å justere dem i samsvar med endrede forhold og kundeklager. Personalet i fronten er også ansvarlig for å ta vare på kundenes behov. Dette inkluderer å sette dem i tide, ta bestillinger, fylle vannbrillene, levere maten når den er klar og følge opp for å sikre at maten og servicen er tilfredsstillende.
Back-of-House prosedyrer
Personale i hjemmet er ansvarlig for bestilling og lagring av inventar, prepping-ingredienser, utførelse av ordrer og vedlikehold av kjøkkenet gjennom hele skiftet og på slutten av dagen. Lagerbehandlere bør opprettholde regneark som angir hva de har på hånden, samt hva de trenger å bestille. Oppbevaringssystemer bør plassere ofte brukte gjenstander på de mest tilgjengelige steder og gi tilstrekkelig plass til lagerbevegelse. Prep-systemer bør sikre at ingrediensene er klare når de trengs. Ulike kjøkkenpersonell bør være ansvarlig for ulike typer oppgaver, for eksempel supper eller desserter. Kokker bør holde områdene ryddige, og vaktmester bør gjøre ekstra rengjøring på slutten av skiftet.
Koordinere Front-of-House og Back-of-House.
En restaurant må ha systemer på plass for å koordinere arbeidet til serverne og dets kjøkkenpersonale. Servere skal levere bestillinger til kjøkkenet i tide. Kokkene bør fullføre alle bestillinger på en billett på omtrent samme tid, og de bør ha systemer for å kommunisere til servere at deres bestillinger er klare. Servere skal kommunisere med kjøkkenpersonalet om kundenes spesielle behov som matallergi. Når det oppstår vanskeligheter, bør service- og kjøkkenpersonalet jobbe sammen for å løse problemene effektivt.
