Selv om det vanligvis ikke krever en formell utdanning, er det viktig å jobbe i en restaurant med en betydelig opplæring av mattjeneste. En måte å forbedre treningsperioden for dine ansatte er å inkludere spill i ditt instruksjonsprogram. Vellykkede restauranter landsomfattende bruker ulike typer restaurant trening spill for å gi hyggelige og profesjonelle instruksjon til nye ansettelser og å forbedre servicevirksomheten til eldre medarbeidere.
Rollespill
En ideell måte å få en nøyaktig følelse av serverne på bordsidene på - og finne måter å forbedre dem på, er å gjennomføre rollespill i treningsprogrammet. Opprett noen grunnleggende restaurantscenarier, og få dine medarbeider til å handle ut dramatiseringer for å se om de reagerer på riktig måte. For eksempel, la noen få ansatte beskrive vanskelige kunder, og få en annen til å skildre serveren. Overvåk måten serveren håndterer situasjonen og kritisere hennes ytelse ved avslutningen. Lag lignende spill som fokuserer på de riktige måtene å håndtere problemer blant medarbeidere også.
Blind Smak Test
De fleste restaurantseiere organiserer smakprøvemøter som en del av treningen, slik at serverne nøyaktig kan beskrive menyelementer til nysgjerrige lånere, samt skille mellom en artikkel fra en annen i kjøkkenet. Du kan ta denne prosedyren et skritt videre ved å administrere blinde smaksprøver. Ta serverne dine på et bord og blindefelle dem. Server små prøver av ulike menyelementer - en om gangen - til de blindfoldede serverne, og få dem til å lukte, smake og prøve å gjette hva hver prøve er. Dette spillet hjelper servere til å gjenkjenne matvarer ved å smake og lukte og skille forskjellige forskjeller i elementer med likheter.
Waitstaff Relay Races
I fartsfylte restauranter med høy volum er det nødvendig med hastighet, balanse og smidighet for å gi rask og effektiv service med minimal utslipp, kollisjoner, ulykker og skader. En effektiv måte å trene uerfarne servere, og for å forbedre ferdighetene til erfarne fagfolk, er å organisere relékampspill. Sett opp et hinderkurs i spiseplassen - helst før eller etter arbeidstid - og sett sammen serverne dine for å konkurrere mot hverandre som enkeltpersoner eller i lag. Har noen trofaste kunder som sitter ved et bord på den ene enden av kurset og et bord med servise, vannbriller og sølvtøy i den andre enden. Gi servitører med skuffer for å servere drinker og tallerkener til kundene mens manøvrering gjennom hindringene. Bruk et stoppeklokke til tidspartnere og opprett en vinner. Sett reglene i henhold til dine spesifikke servereserverbehov.
Restaurant Jeopardy
En morsom måte å oppmuntre restaurantarbeidere til å lære mer om etableringen og huske menyelementer og ingredienser er å spille "Restaurant Jeopardy". Modellert etter det velkjente TV-spillprogrammet, "Jeopardy", inneholder spillet mange kategorier av svar på spørsmål som angår restaurant, ansatte, selskapspolitikk og menyelementer. Spillets formål er at spillerne kan velge forskjellige kategorier - for eksempel "Bedriftshistorie", "Dessertmeny" eller "Spisestueplan". Deltakerne får svaret og kreves for å tildele det aktuelle spørsmålet. For eksempel, hvis du velger å spille i kategorien "Dessertmeny" og får svaret: "Et varmt stykke sjokoladekake toppet med vanilje iskrem, varm fudge og piskekrem," er det rette spørsmålet "Hva er en brownie sundae?"
