I en artikkel i "Hotel-Online" fra juli 2000 argumenterer Mazalan Mifli at menyen kan betraktes som "sjelen" i restauranten; det forteller beskyttere hva mat og drikke tilbys og til hvilken pris. Analysere menyer hjelper restaurant eiere kommunisere med sine kunder og hjelper lånetakerne bestemme hva de skal kjøpe. Restauranteierne analyserer periodisk en meny for å sikre at de holder tritt med kundenes smak. Det er en verdifull ferdighet som kan gjøre forskjellen mellom å holde en relevant spisested og gå ut av virksomheten.
Undersøk posisjonering og beskrivelser av elementer på menyen. Posisjonen til en vare kan påvirke sin popularitet. For eksempel har øyet en tendens til å grave seg først mot øvre venstre side av siden, slik at gjenstander i denne stillingen vil bli mer populære.
Sammenlign prisene med menyelementene for å se om de samsvarer. Er prisene belastet i tråd med matvarer som selges, eller blir kundene over- eller underladet for varer?
Bruk Boston's matriseteknikk, ellers kjent som "porteføljeanalyse" eller "menyanalyse." Boston matrise er en måte å analysere en menys priser og salgsinformasjon for å forbedre restaurantens ytelse. Denne metoden kan hjelpe deg med å finne ut hvilke menyelementer som gir deg penger og vil føre til vekst i etableringen.
Undersøk plasseringen av prisene. Restauranter foretrekker å plassere prisen etter beskrivelsen av varen og oppgi den uten dollarskiltet. Dette fører kunden til å fokusere på varen og ikke velge hva hun ønsker basert på pris, noe som sannsynligvis vil skje hvis prisene er justert.
Se på menydesignet. Se hvor attraktiv det er og hvor lett det er å lese. Bestem om alternativene er klare - for eksempel om side retter er inkludert i prisen på et måltid.
