Enten du aldri har hatt et arrangement før eller har mange års ekspertkoking under beltet, krever virksomheten å prissere en catering jobb en forståelse av alt som er involvert i et hendelsesestimat. Jo mer detaljert du er, desto mer sannsynlig vil du få et overskudd på hver catering jobb. Fokuser på nøyaktig fangst av alle mulige kostnader, inkludert din nødvendige fortjeneste, og forenkle resultatet til et format du kan presentere til kunden din.
Utgangspunktet
Som enhver bedrift har cateringfirmaer visse faste kostnader til å dekke uansett hvor mange cateringoppgaver de tar på seg for måneden. Dette inkluderer utgifter for kjøkkenleie eller annen plass, transport, verktøy, reklame og utstyr. Legg opp den månedlige kostnaden for alle disse elementene og divider den deretter med antall cateringjobber du forventer å ha for måneden. Når du prissetter hver ny catering jobb, inkludere denne prisen som ditt første skritt.
Mat og arbeidskostnader
Sett dine cateringkostnader basert på den spesifikke typen arrangement. For eksempel krever en formell begivenhet med brettpassede hors d'oeuvres, ekstra serveringspersonale og dyre matredienser ikke bare en annen kostnadsstruktur, men også tilleggskostnader, som for eksempel leide personaluniformer, i prismodellen. Bestem også hvordan du skal belaste lønnskostnader for hendelser som går over tidsplanen. Kunder kan spørre om rabatter hvis de har dårlig gjestestigning og ønsker reduserte priser for barn som spiser mindre mat, så bestem hvordan du skal adressere disse forespørsler på forhånd.
Legg til kostnaden av matrediensene til arbeidet som er involvert i forberedelsen. Mens noen retter har rimelige ingredienser, kan de kreve en betydelig mengde arbeid for å forberede seg, så ikke overse denne faktoren i ditt estimat. Tally kostnaden for servere, kjøkken hjelp, og antall timer du trenger dem til å fungere. Legg til ytterligere arbeidskraft som kreves for å håndtere store partier, møte stramme tidsplaner, servere multicourse-måltider eller tilberede komplekse matvarer. Gjennomfør minimumsavgifter eller øk noen av dine priser, spesielt arbeidstakere, for ferie eller opptatt sesongperioder.
Eventdekor og rekvisita
En enkel catering arrangement som en piknik krever færre ressurser enn en black-tie affære. Med mindre kundens planer om å levere dekormaterialer, må du faktorere kostnader for ting som er spesifikke for arrangementet, for eksempel bordetøy, blomster, serveringsbrett, glass og retter som passer til formaliteten eller casual arten av anledningen. Alternativt kan du utvide dette aspektet av virksomheten til et partiforsyningsfirma og kreve en liten avgift til kunden din for å levere ressursen. Ikke glem kostnaden for gass til og fra arrangementet, sammen med ekstra utstyr du trenger for å holde maten varm eller kald under reisen.
Presentere til kunden
Når du presenterer kostnadsoverslaget for kunden, må du holde det rent og enkelt for å unngå forvirring. Vurder å jobbe all informasjonen i en kostnad per person, noe som gjør det lettere for kunden å forstå og sammenligne med andre cateringfirmaer, som de sannsynligvis vil gjøre, uansett hvordan du presenterer kostnadsoverslaget. Du kan også vurdere å tilby standardisert prising ved å bruke en grunnpris for standardmenyen med tilleggskostnader for ekstra varer. Du kan også tilpasse jobbprisene til en modell basert på antall involverte kurs. En forseggjort syv-retters spredning garanterer en mye høyere kostnad enn et enkelt to-retters måltid.
