Hvis du eier en restaurant, vet du viktigheten av å beregne kostprisen for slike ting som riktig pris og lager. Riktig prising gjør det mulig for deg å pris dine retter på lønnsomme nivåer, og nøyaktig inventar gir deg mulighet til å vurdere verdien av dagens matnivåer for slike ting som verdsettelse av virksomheten. I tillegg representerer matkostnadene mer enn bare kostnaden for mat. Kostnaden for maten inkluderer kostnaden for alt som trengs for å selge en tallerken med mat, så du må faktorere arbeidstakerkostnader og overheadkostnader i kostkostnadene dine, siden uten dem ville du ikke ha mat å selge. Å ikke vite hvordan å beregne matkostnader kan true din restaurants levedyktighet eller kaste din forretningsverdi av.
Lag en sjekkliste over hvert menyelement.
Legg sammen alle matvarer som for eksempel biff, hamburgerpatties eller boller ved å dele den totale kostnaden av saken med antall enheter per sak. For eksempel kjøper restauranter vanligvis matvarer i saken, så hvis du kjøper et tilfelle på 24 burgere for 18 dollar, så koster per-serveringskostnadene for burgere 0,75 fordi 18 dollar divideres med 24 er 0,75. Den per-betjente kostnaden for enkeltmatvarer representerer minimumsbeløpet du må betale for det aktuelle elementet, for å bryte jevnt.
Beregn per-serveringskostnad for bulkbestanddeler som krydder eller grønnsaker ved å dele volumkostnaden for maten din med antall porsjoner per volum. For eksempel, hvis totalvolumet av en flaske sennep tilbyr 300 porsjoner og den totale kostnaden for volumet er lik $ 10,95, er din per-betjeningskostnad for sennep lig med 3,65 cent fordi $ 10,95 delt med 300 porsjoner tilsvarer.0365 per porsjon. Per-betjeningsprisen for bulk ingredienser representerer beløpet du må legge til hvert menyelement som inneholder det store elementet, for å bryte jevnt.
Beregn totale drikkostnader ved å legge sammen de beløpene du betalte for individuelle "drikkenheter" som flasker eller bokser med brus, juice, melk eller øl. Kostnaden for hver drikkevare representerer det minste beløpet du må betale for å bryte selv.
Beregn bulkdrykkkostnader ved å legge sammen de beløpene du betalte for individuelle tilfelleenheter som flasker eller bokser med brus, juice, melk eller øl. Del kostnaden av saken ved antall enheter i saken. For eksempel, hvis du kjøpte 24 bokser tomatsaft for $ 4,00, så koster bulkdrinken til tomatjuice.16 fordi $ 4,00 divideres med 24 tilsvarer.16. Kostnaden for hvert element representerer minimumsbeløpet du må betale for å bryte jevnt.
Beregn per-betjeningsprisen for drikke ingredienser som brus sirup som brukes i fontenen drikker ved å dele den totale prisen for sirupen av gjennomsnittlig antall porsjoner gitt per sirup kapsel. For eksempel, hvis sirupkapslene koster $ 35, og beholderprisen er ca 2.000 12 ounce kopper brus, er per-serverkostnaden for brusssirup tilsvarende.175 fordi $ 35 delt med 2.000 tilsvarer.175. Den per-betjeningskostnaden for drikkestoffene representerer minimumsbeløpet du må betale per drikke for å bryte selv.
Tips
-
For å tjene penger, multipliser alle dine måltider og drikk kostnader med en faktor på fire eller seks. Slik markering gjør at du kan dekke overheadkostnader som arbeidskraft eller byggeleie.
