Alle restauranter og andre kommersielle matservicesteder må overholde lokale, statslige og føderale helse- og sikkerhetskoder som involverer mat. Retningslinjene for matvarekoden som er opprettet av Food and Drug Administration er på plass for å beskytte offentligheten mot matbårne sykdommer. Den direkte myndighet for restauranter er fylkehelseavdelingen. Hvert fylkehelseavdeling opprettholder spesifikke regler for alle områder av en restaurant, inkludert krav til en restaurantbarvask.
betraktninger
Før en ny restaurant kan åpne, må den passere en helseinspeksjon, så det er viktig å være oppmerksom på alle lokale helse- og sikkerhetsregler for å sikre at du kan åpne for virksomheten. Når en restaurant er åpen, er de vanligvis inspisert to ganger i året. Hvis det oppdages en rekke kodebrudd, kan en restaurant stenge til korrigeringer er gjort, da anlegget kan inspiseres på nytt. Selv om reglene varierer etter fylke og stat, har mange fylkehelsesavdelinger nøyaktige standarder for konstruksjon og materialer som brukes i restaurantbarsvasker. Noen fylker kan kreve at sinkutstyr sertifiseres av National Sanitation Foundation.
Vaskematerialer
Vasker skal være laget av slitesterke, ikke-absorberende, korrosjonsbestandige materialer som må være tunge og tykke nok til å tåle gjentatt vasking. Vasken må ha en jevn, lett rengjørbar overflate og være motstandsdyktig mot chipping, riper, pitting, scoring, crazing (overflatesprengning), forvrengning og nedbrytning. Vasker og avløpskort i en restaurantbarvask må være selvdrenerende eller skrå for å hindre samling av væske.
typer
I henhold til modellmatekoden må en vask med minst tre rom installeres for manuell vasking av utstyr og redskaper. Det er spesifisert at ett rom vil være for manuell vasking, ett rom for skylling og det tredje for rensing. Kupéene må være store nok til å imøtekomme det største utstyret og utstyret. En vask med to kammer kan brukes med forhåndsgodkjenning og gjennomføring av spesifikke rengjørings- og saniteringstrinn. En vask med to kammer kan ikke brukes til en pågående vaskeprosess.
Installasjon
Installasjonskrav for en restaurantbar synke ring for tilstrekkelig plass til å være igjen for å tillate rengjøring av tilgang langs sidene, over og bak vasken. Som vasker kan bli utsatt for søppel eller søl, må de forsegles til tilstøtende vegger eller utstyr. En gulvmontert vask skal enten være forseglet til gulvet eller opphøyet på beina til en minimumshøyde på 6 tommer over gulvet.
Rengjøring
En vask som brukes til vasking av vasker, kan ikke brukes til håndvask. Vasken må rengjøres før og etter hver bruk i henhold til § 4-501.14 i matkoden. Rengjøringsmiddelets temperatur når vasken vaskes, må opprettholdes i ikke mindre enn 110 grader Fahrenheit eller temperaturen som er angitt på produsentens etikett på rengjøringsmiddelet. Flere detaljer om installasjon av barvasker, samt temperatur- og rengjøringsbehov finnes på FDAs nettside.
Tilleggskrav
Vasker som er forbeholdt håndvask, må leveres i barområdet for bruk av ansatte. Noen fylker kan kreve at håndvaskevasker er konstruert med ikke-håndbetjente kontroller, håndsåpedispensere, varmt og kaldt vann og engangsbruk. Større bar områder kan kreve flere hånd vaske vasker. Håndvasker må typisk være veggmontert minst 18 tommer fra kjøkkenredskap eller matlagingsflater; ellers må sprutvakter benyttes. Restaurant barer kan også være pålagt å ha "dump" vasker reservert for avhending av rester væske fra briller. Din lokale fylkehelseavdeling kan levere de spesifikke kravene til en restaurantbarvask i ditt fylke.
