Profesjonelle kjøkken i Cincinnati, Ohio må møte spesifikke retningslinjer for fysiske anlegg, utstyr, kjøkkenutstyr, vann og rørleggerarbeid før operasjonen starter. Ohio Uniform Food Safety Code gir detaljert krav til hver kategori; kjøkken og restauranter må oppfylle alle angitte retningslinjer og krav for å operere lovlig. Cincinnati Heath Department's Environmental Health Food Safety Office gjennomfører fysiske anleggsinspeksjoner og gir veiledning til nåværende og potensielle bedriftseiere om statlig regelverk.
Retningslinjer for fysisk utstyr
Alle gulv, vegger og tak må være glatte og lett rengjørbare. Unntak fra dette inkluderer glidegulv og annet sikkerhetsdesignet gulv som kan ha en grov eller pebblet overflate. Alle lyspærer som brukes i områder med eksponert mat, rent utstyr, sengetøy eller redskaper må være splittringsbestandige. Temperatur- og ventilasjonsstyringssystemer må ikke forurense matlagingsområder med luftinntak eller eksos. Utvendige dører, åpning til utsiden, må være solide, selvlukkende, tettsittende dører for å beskytte mot gnagere eller insekter.
Utstyr og Utensilstandarder
Utensiler og annet materiale som brukes til fremstilling av matvarer må ikke overføre farger, lukt eller smak til mat og må også være "trygt, holdbart, korrosjonsbestandig og ikke-absorberende; tilstrekkelig i vekt og tykkelse for å motstå gjentatt oppvask; ferdig med en jevn, lett rengjørbar overflate; og motstandsdyktig mot pitting, chipping, crazing, scratching, scoring, distortion og nedbrytning, "ifølge Ohio Department of Health. Utstyr eller materialer laget av reaktive metaller, tre eller svamper må ikke brukes, ettersom risikoen for forurensning av maten øker med disse materialene.
Sanitizing Equipment
Hvert matfasilitet må inneholde utstyr for å rense alt utstyr og redskaper riktig ved hjelp av varmtvann eller kjemisk sanitiseringsmetoder. Sanitering må skje etter rengjøringsutstyr eller kjøkkenutstyr og før bruk. Varmvannsrensing krever at overflatetemperaturen på redskapet oppfyller eller overstiger 160 grader Fahrenheit. Damp kjøkkenredskapet i minst 7 sekunder i en klorløsning med en pH på 10 og en minimumstemperatur på 100 grader Fahrenheit for å kjemisk sanitere utstyr og redskaper.
Vann og VVS-system
Vann som brukes i et profesjonelt kjøkken, må komme fra et godkjent offentlig vannsystem eller et privat vannsystem som oppfyller Ohio Administrative Code. Vannkilden må tilfredsstille toppvannskravene til næringsmiddelvirksomheten, og varmtvannsforsyninger må også oppfylle toppkrav. Bruk av utstyr og arbeidstaker må vurderes ved bestemmelse av toppvannbruk. Alle rørleggerarbeidssystemer må oppfylle generelle Ohio-byggekoder, være lett rengjørbare og vedlikeholdes i god reparasjon.
