Flertallet av nye restauranter åpnet av førstegangsoperatører mislykkes i løpet av det første året. Selv etablerte kjede restaurantfirmaer åpner noen ganger nye steder som mislykkes. Det grunnleggende verktøyet for å bestemme potensialet for en foreslått restaurant er en grundig gjennomførbarhetsstudie, også kjent som markedsundersøkelse. University of Wisconsin (UW) tilbyr omfattende råd og ressurser for alle som ser på å starte en ny restaurant, blant annet at en vellykket mulighetsstudie krever omfattende forskning og analyse, ikke et overfladisk blikk basert på ønsket tenkning.
Analyser bransjestrender og deres innvirkning på ditt lokale marked. Undersøk data som skaper lys på restauranttrender og trusler, rådgiver UW. Forsknings- og annen næringsdata er tilgjengelig fra en rekke kilder, for eksempel National Restaurant Association, statlige og lokale restaurantforeninger, og databaser for gjestfrihet på høgskoler og universiteter som tilbyr gjestfrihetsprogrammer. En nøkkel til suksess er å identifisere trender i forbruksvaner og deretter bestemme hvordan disse trendene vil påvirke din nye restaurant - for bedre eller verre.
Utfør en mer grundig analyse av ditt lokale marked. Gjennomgå demografisk og økonomisk statistikk og trenddata for markedet for å hjelpe deg med å bestemme forretningspotensialet i din restaurant. Sammenlign dine lokale data med tilsvarende data for staten eller regionen din for å bestemme den relative styrken eller svakheten i ditt individuelle marked. En kritisk vurdering er den geografiske størrelsen på markedet, sier UW. Vær realistisk for å forutsi hvor langt kundene skal reise for å spise maten.
Analyser nasjonale økonomiske data, for eksempel forretningstrender, restaurantsalg og turiststatistikk, for å få en mer nøyaktig følelse av markedspotensialet ditt. Det er viktig, sier UW, fordi grunnleggende økonomiske data er nært knyttet til restaurantens ytelse i et gitt sett av omstendigheter, som for eksempel en lavkonjunktur. Kilder til informasjon kan inkludere US Census Bureau, US Department of Commerce og ditt lokale Chamber of Commerce.
Størr opp konkurransen. Studier som for øyeblikket driver restauranter i ditt område for å hjelpe deg med å analysere etterspørsel og generelt markedspotensial. Identifiser viktige konkurrenter i din kategori. Det vil ikke gjøre deg veldig godt å vite om dyre steakhouses hvis du åpner en billig hamburger-felles. Sammenlign epler til epler og fokus på de mest vellykkede, lengste operative restaurantene som vil være dine direkte konkurrenter. Spill "mystery shopper" og spis ut anonymt hos etablerte konkurrenter for å se nøyaktig hva du vil være imot. Pass på at du oppdager alle nye restauranter som er planlagt for området, spesielt hvis de vil være direkte konkurrenter basert på pris, type mat eller sted.
Analyser styrken og svakhetene i den foreslåtte plasseringen. Plasseringen vil være en av de viktigste faktorene i din suksess eller fiasko, notater UW. For eksempel, hvis du befinner deg utenfor banket banen, må du jobbe hardere for å tiltrekke seg kunder og få dem til døren din. På den annen side, hvis du befinner deg utenfor et kjøpesenter som er opptatt hver dag, har du en naturlig flyt av walk-in business i tillegg til kunder som søker deg og reiser til deg. Viktige aspekter ved lokaliseringsanalyse inkluderer trafikkvolum og mønstre, en profil av nabolagets bolig- og handelsbalanse, og alt som kan øke områdets potensial, for eksempel et stort nytt leilighetskompleks eller boligutvikling.
Avgrens konseptet ditt, basert på din nye kunnskap. Se etter måter å sette deg fra hverandre i markedet. Utvikle en dyp forståelse for dine potensielle kunder og bygge hele markedsplanen rundt kundedemografi og preferanser identifisert i tidligere forskning.
Prosjekt salgspotensialet. Basert på alle markedsdata du har samlet opp, gjør du en informert vurdering av potensialet ditt for å tiltrekke kunder og til hvilket grunnleggende dollarbeløp per besøk. Den grunnleggende forretningsmodellen for en restaurant er basert på to beregninger: "dekker" (antall kunder du serverer hver dag) og gjennomsnittlig dollarbeløp per sjekk, notater UW. Selv om det ikke finnes noen "formler" for å forutsi restaurantsalg, vil den kombinerte kunnskapen fra alle leksene gi deg mulighet til å gjøre rimelige projeksjoner.
Samle detaljerte økonomiske prognoser. Basert på din generelle projeksjon av salgspotensial, opprett et driftsbudsjett fra måned til måned basert på forventet salg og kjente oppstarts- og driftskostnader. Gjør detaljerte prognoser for de tre første årene. Be regnskapsføreren for å sjekke arbeidet ditt for å sikre at det er en levedyktig plan. Når du har et siste sett med langsiktige økonomiske projeksjoner, er det bare to muligheter. Hvis du møter prognosene og ikke overskrider driftsbudsjettet, vil du holde deg i forretning og tjene penger. Hvis du ikke klarer å oppfylle salgsmålene, eller går over budsjett i operasjonene dine, mislykkes det. Det er så enkelt.
