Studien av å balansere knappe ressurser med ubegrensede begjær blir lett brukt på restaurantbransjen. Restauranter utarbeider hele tiden måter å tiltrekke seg fattige kunder til å spise på deres etablering i stedet for å gå over gaten. Markedsføring samt økonomiske forhold påvirker en restaurants sjansene for suksess.
sesong~~POS=TRUNC
En restaurant med en dessertmeny med gelato vil legge merke til en stor nedgang i salget om vinteren, da folk handler iskrem for varm sjokolade. Mange restauranter tilpasser seg årstidene ved å bytte meny for å gjenspeile friske ingredienser i sesongen. Bedrifter som har sin merkevare rundt et sesongprodukt, for eksempel en smoothie, kan ikke unnslippe effekten av sesongmessighet: De må spare sine høyere inntekter om sommeren for å komme igjennom det kaldere vintersalget.
Arbeidsbetingelser
Mange kan huske hvor lett det var å få en jobb som server under robuste økonomiske tider. De ville dukke opp, fylle ut en søknad og bli ansatt på stedet. Men i tider med en økonomisk lavkonjunktur utnytter mange restauranter arbeidskraften ved å velge en høykaliberpersonell. College grads, lagt av fra sine spesialiserte stillinger, blir bartendere eller servere for å vente på den tøffe økonomien. Mange restauranter begynner å legge til forutsetninger for jobbpostering, for eksempel "må ha minst to års tjeneste". Økonomiske tilbakeslag reduserer også omsetningsraten, som er mye høyere i restaurantbransjen enn i andre bransjer.
Konkurranse
Få næringer er mer konkurransedyktige enn restaurantbransjen. Sharon Fullen, forfatter av "Å åpne en restaurant eller et annet matvarebransjenettpakke", forklarer at vurdering av konkurransen er kritisk for suksessen til operasjonen. Selv bedrifter som utarbeider en unik idé, for eksempel en organisk make-your-own salatkafé, vil legge merke til at deres ide er kopiert av en konkurrent rett over gaten. Den opprinnelige virksomheten vil ha færre salg. For å konkurrere må de redusere prisen på yoghurt, utsted kuponger og øke annonseringen. For forbrukeren er konkurransen bra: det senker prisene og øker variasjon og innovasjon. For restaurantvirksomhetene er konkurransen irriterende: Det senker inntektene, gjør det vanskeligere å holde seg i virksomheten og krever kreativitet for å få kunder.
Kvalitet Vs. Koste
Restauranter tar avgjørelsen om kostnad versus mengde hver dag. De må vurdere hvordan kvaliteten på ingrediensene påvirker salget og avgjøre om fraværet er verdt å oppgradere eller nedgradere ingredienser. For eksempel vil flertallet av restaurantmagasiner foretrekke smaken av trffelolje over olivenolje i en krem med soppsuppe. Hvis kjøkkenet ville erstatte denne ingrediensen, så salget ville skyrocket. Imidlertid overstiger kostnaden for trffelolje langt prisen på olivenolje. Kjøkkenet må selge mange flere boller for å dekke denne ingrediensen, eller prisen på en bolle suppe måtte stige.
