Når en klient kommer til deg for en catering jobb, virker mulighetene uendelige. Vil de ha fløyte salater, utsmykkede forrettskiver eller en enkel belagt måltid? Vil du servere mat på et bryllup, bedrifts retrett eller jubileumsfest? Hvor mye mat du vil gi, avhenger selvsagt av flere faktorer, inkludert type arrangement og hvor mange personer som deltar.
Start med folket
Start alltid med en telling av antall personer som deltar på arrangementet. For å få det mest nøyaktige antall ansatte mulig, gi en frist til klienten din, slik at du vet at antall personer ikke vil endre seg. La kunden vite at å ha en nøyaktig oppdrag vil bidra til å eliminere ekstra utgifter og matavfall. En tidsfrist sørger også for at du har nok tid til å kjøpe og forberede maten.
Samle alle detaljer
Du må også vurdere om arrangementet er formelt, som et bryllup eller uformelt, som et pensjonsparti. Dette kan påvirke typen mat som serveres, samt mengder og pris. På formelle arrangementer spiser gjestene vanligvis en servering, men gjestene kan gresse eller gå tilbake i sekunder ved en tilfeldig begivenhet.
Du må også ta hensyn til hvordan maten blir servert, for eksempel belagt eller buffé. Det er ofte litt dyrere å betjene belagt mat fordi servere må møte bordene og gjestene. Det samme er sant hvis servere vil passere rundt hors d'oeuvres versus å ha dem satt ved et bord. Igjen, folk vil sannsynligvis hjelpe seg med mer mat på en buffet enn om den er belagt og servert.
Angi et budsjettbegrensning
Noen kunder vil holde kostnadene svært lave mens de kaster et overdådig parti. For andre er kostnaden ikke et problem. Å vite hvilke penger du har til rådighet, vil hjelpe deg med å finne ut hvordan du bedre kan planlegge menyen og finne ut hvor mye mat du skal tjene.
Opprett menyen
Når du har all denne informasjonen tilgjengelig, kan du begynne å planlegge menyen ved å spørre klienten din om det er noen spesifikke matforespørsler eller restriksjoner. Få en følelse av hvilken type mat han vil ha og hvordan han vil ha det servert. Hvis han vil ha noen dyrere varer som sjømat serveres sammen med en enkel salat, vil du kunne fortelle ham på forhånd hvordan det vil påvirke budsjettet. Du og din klient må kanskje holde flere samtaler når du fullfører menyen.
Bestem mengden mat
Nå kommer den morsomme delen: innkjøp maten. Tenk i form av 1 ½ pounds av mat per person som utgangspunkt. I de fleste situasjoner er dette mer enn nok mat, så vær ikke bekymret hvis du faktisk gjør litt mindre. Del dette beløpet blant de ulike rettene du vil lage, og vurder hvilke menyelementer folk sannsynligvis vil spise i de største mengdene. Folk tar vanligvis mer av hovedretter og mindre av side retter.
Figur minst to enheter per person for fingermatvarer som serveres som diskrete enheter (som fulle druer eller canapes). Forbered mer av en bestemt tallerken hvis det vil være et begrenset antall appetittvekkere og mindre hvis det vil være et betydelig utvalg.
For proteiner bør ett kyllingbryst, tre til fire lammekoteletter eller to lamskoteletter eller ca. ½ pund biff per person være tilstrekkelig. Hvis du serverer 50 personer, for eksempel, trenger du noe i tråd med 25 pund kyllingbryst, 20 pund svinekjøtt eller 15 pund fisk. For 100 personer vil disse tallene doble.
Når du serverer store grupper, er det ofte lettere å kjøpe etter vekt i stedet for individuelt. På den måten feiler du på siden av å ha ekstra, bare hvis du trenger det. Det inkluderer krydder som smør som du trenger også.
Catering til spesielle diettbegrensninger
Virkeligheten i catering verden i dag er at et stort antall av dine kunder vil be om måltider som inneholder spesielle diettbegrensninger. Dette vil skje tallene dine på et bredt spekter av matkategorier.
Med vegetariske retter vil du selvsagt spare penger ved å eliminere kjøtt-, fjærfe- og sjømatkurs, men det kan kompenseres av et økt antall grønnsaker. I tillegg må du være spesielt oppmerksom på å gi retter som inkluderer vegetabilsk protein som bønner, tofu og nøtter.
Det økende antallet personer med diabetes kan skape en kundebase på leting etter lavkarbo-menyer. I tillegg er Keto low-carb livsstil et av de mest populære vekttapsprogrammene i landet. Catering til en lavkarbo-mengde vil bety ytterligere kjøttporsjoner, samt et større utvalg av grønnsaker og meieriprodukter, mens du begrenser eller eliminerer pasta, brød, poteter, frukt og andre cateringvarer.
