Mat tilberedt for salg til offentligheten må være forberedt, bearbeidet og konservert på en hygienisk måte for å unngå mulig forurensning. Kjøkken som brukes til fremstilling av kommersielle matvarer, må oppfylle strenge standarder. Statens Missouri Department of Health og Senior Services, samt lokale offentlige helseorganer regulerer mer enn 30.000 food service etablissementer og matvareanlegg i hele staten.
Missouri Food Code
Detaljhandelmatverk, inkludert matbutikker, hurtigmatskjeder, bakerier, delikatesser, restauranter, kafeer, skoler, mobile konsesjonstativer, matvogn, cateringfirmaer og andre bedrifter som selger mat til offentligheten, må overholde 1999 Food Code fra Missouri, som ble tilpasset fra Federal Drug Administration's 1999 Food Code. Kodeksens oppgave er å "bevare folkehelsen og gi forbrukerne mat som er trygt, unadulterated og ærlig presentert." Det "fastlegger definisjoner; setter standarder for ledelse og personell, matoperasjoner og utstyr og fasiliteter; og gir grunnlag for vurdering av matplanlegging, tillatelse utstedelse, inspeksjon, begrensning av arbeidstakere og tillatelse til opphør."
Undersøkelse
Kapittel 196 i Missouri State Code omhandler mat, narkotika og tobakk og fastsetter lover som tillater statlig autoriserte agenter å ha fri tilgang til å inspisere alle fasiliteter der mat er produsert og for å sikre prøver for inspeksjon. Inspeksjonen av virksomheter over hele staten er delt inn i tre kategorier: 23 byer i Missouri har bymatningsordinanser som tillater byinspektører å fullføre inspeksjoner under lokal myndighet; 31 fylker har fylke matordinanser som tillater fylkehelseavdelingens inspektører å fullføre inspeksjoner under lokal myndighet; og 83 fylker er i samsvar med statlige matordinanser, som tillater fylkeshelseavdelingens inspektører å fullføre inspeksjoner under statlig myndighet. Et mattserviceordinasjonskort og informasjon er tilgjengelig på DHSS-nettsiden.
Kjøkkenstandarder
Kapittel seks i 1999 Food Code of Food gjelder for kommersielle kjøkkenstandarder som kreves for sanitær matproduksjon. En kokk som planlegger å produsere og selge mat fra sitt hjem, må sørge for at kjøkkenet oppfyller alle regler. Det kan være svært kostbart å ta med et hjem kjøkken opp til kodestandarder. Det kan være billigere å nærme seg et etablert kommersielt kjøkken, som for eksempel en restaurant eller et bakeri, og spørre om det er mulig å leie kjøkkenutstyr til tider når de er stengt for virksomheten.
Lokale myndigheter
Avhengig av hvor etableringen er lokalisert, kan en lokal myndighet kreve planomtaler, inspeksjoner før åpning, opplæring av matbehandlere, lisenser, tillatelser og betaling av gebyrer før åpningen av virksomheten. Alle som er interessert i å åpne en matrelatert virksomhet, anbefales å kontakte den lokale helseavdelingen for å sjekke de spesifikke kravene. Å åpne et etablissement uten å oppfylle alle nødvendige krav kan føre til at virksomheten blir stengt og bøter blir pålagt.
