I motsetning til restauranter, som krever at du spiser en spisestue og leverer et kjøkken, uansett om du er opptatt, kan cateringvirksomhetene skreddersy dine bemanninger og matkjøp i forhold til antall hendelser du har planlagt. Som et resultat har cateringvirksomhet en tendens til å ha lavere mat og lønnskostnader - og dermed høyere fortjenestemarginer - enn restauranter. Et typisk cateringfirma tjener en fortjeneste på 10-12 prosent, i motsetning til de fire til syv prosentprosentene som er typiske for restauranter.
Matkostnader
Matkostnadene for en typisk cateringvirksomhet skal totalt være mellom 27 og 29 prosent av bruttoomsetningen. En hendelse som genererer $ 1.000 i inntekter, skal pådra seg mellom $ 270 og $ 290 i matkostnader. Matkjøp for en cateringvirksomhet tilbyr fordelen av å jobbe med en meny og kjøpe for et bestemt antall gjester. Men å kjøpe mat til en cateringvirksomhet kan være vanskelig fordi menyene pleier å være skreddersydd for de enkelte kunders behov, noe som gjør det problematisk å kjøpe ingredienser i bulk.
Arbeidskostnader
Lønnskostnader for en typisk cateringvirksomhet bør være mellom 16 og 17 prosent av brutto salg, så det skal koste $ 160 til $ 170 for å forberede menyen for en catering jobb som genererer $ 1000 i inntekter. Fordi mange catering jobber som bryllup oppstår med uregelmessige intervaller, må en caterer bestemme om å beholde ansatte på ansatte eller kontrakt med et tempo-byrå. Å holde fast ansatte kan øke lønnskostnadene ved å etablere et ansettelsesforhold der du må sørge for nok timer til å gjøre arrangementet verdig for dine ansatte. Men å jobbe med midlertidige arbeidstakere kan være ineffektivt hvis de ikke er kjent med rutinene dine.
Andre kostnader
I tillegg til mat og arbeidskostnader vil en cateringvirksomhet sannsynligvis måtte betale leie på et kommersielt kjøkken. Etablert cateringfirma har vanligvis kjøkken av seg selv, mens begynnelsen av cateringfirmaer er mer sannsynlig å leie plass i et felles kjøkkenanlegg. Uansett bør overheadkostnader for utleie og verktøy utgjøre totalt 9 prosent av en caterers brutto inntekt. Caterers også pådra seg utgifter for utstyr som chafing retter og hot-holding bokser, kjøretøy utgifter, renteutgifter på virksomheten lån, forsikring og reklame.
variabler
Noen typer cateringvirksomheter påfører høyere kostnader enn andre gjør spesielt kategorier. For eksempel vil en caterer som spesialiserer seg på fancy måltider med temaer og forseggjorte dekorasjoner, bruke mer på tilbehør, mens en caterer som bruker premium ingredienser, kan medføre spesielt høye matkostnader. Hvis en bestemt type utgift overstiger bransjens gjennomsnitt, bør en caterer finne måter å redusere kostnadene i et annet område som arbeidskraft hvis virksomheten hennes skal lykkes.
