Hvis du vil sette opp et kommersielt kjøkken i California, må du være i samsvar med de generelle direktiver og forskriftene fra Food Safety and Inspection Services (FSIS) fra US Department of Agriculture (USDA). Gjennomføringen av regelverk og inspeksjonene utføres av California Department of Public Health (CDPH) og dets lokale inspeksjonstjenester.
Sikkerhets- og miljøforskrifter
California krav til kommersielle kjøkken fasiliteter er relatert til sikkerhet av bygningen anlegget, sikkerhet av apparater, sikkerhet av mat håndtering, og miljøforskrifter. Bygningen der kjøkkenet er lokalisert, må være i samsvar med de lokale bedriftsreglene og reguleringsplanene under den lokale planleggingsavdelingen. Apparatene og VVS-systemet for et kommersielt kjøkken må overholde Uniform Mechanical Code, som er den internasjonale standarden for alle mekaniske enheter, under International Association of Plumbing and Mechanical Officials (ISPMO). Disse standardene gir spesifikasjoner for kommersielle kjøkkenapparater. Dette betyr at du ikke kan bruke de samme apparatene du bruker hjemme, til en matvarevirksomhet. Miljøreguleringer pålegges av ulike lokale myndigheter. For eksempel har San Francisco Bay Area miljøregler under sitt Bay Area Air Quality Management District (BAAQMD). Hvert område har sin egen luftkvalitet og energibesparende bestemmelser.
Mat-håndtering lisenser
Påfør og registrer for matbehandlingslisenser med California Department of Public Health, Mat sertifikater, Lisenser og Registrering, avhengig av hva slags mat som håndteres. Skalldyr krever for eksempel en spesiell lisens, og det gjør også økologisk mat.
Forretningslisenser
Skaffe sonering og forretningstillatelse fra den lokale byplanleggingsavdelingen. Du må oppnå et salgskort fra California State Board of Equalization (BOE), og registrer også virksomheten din og få et bedriftsidentifikasjonsnummer for skattemessige formål fra det amerikanske regjeringens registreringskontor. Grossistleverandørene vil be om disse ID-nummerene for forretnings- og salgsskatt før de leverer produkter til kjøkkenet ditt.
Ansvar
Som eier av et kommersielt kjøkken har du ansvaret for å gi trygg mat til publikum. Dette ansvaret innebærer at du må bli kjent med alle aspekter av mattrygghet som angitt av US Food Safety and Inspection Services, under "Direktiver 11.000, fasiliteter, utstyr og sanitære forhold." Disse direktivene er de regler som de lokale inspektørene driver når de inspiserer matbehandlingsanlegg. Et kjøkkenanlegg bør forvente regelmessige inspeksjoner fra California Department of Public Health. Det er også ditt ansvar å holde rede på matrekall og nye sikkerhetskrav og vedlikeholde anlegget.
