Lov om kommersiell kjøkkenvirksomhet forsøker å sikre helse og sikkerhet for forbrukere og restaurantmaglere som kan bli syk ved å spise forurenset mat. Regler for kommersielle kjøkken, etablert av fylkehelseavdelingene som utfører rutinemessige inspeksjoner i Illinois, krever at offentlige sikkerhetsstandarder oppfyller kravene til utstyr, matlagring og forberedelse, renslighet, hygiene og hygienepraksis.
Lisensieringskrav
Etableringer som selger tilberedt mat til publikum, inkludert produktprodusenter, restauranter, cateringfirmaer og matstativer, må innhente en lisens som indikerer overholdelse av føderale, statlige og fylkeskommunale bestemmelser. Etableringer må vise sertifiseringen fremtredende. I operasjoner som cateringfirmaer kan et lisensiert kjøkken leies for matlaging; Kjøkkenet til en privat bolig er ikke tillatt lovlig. Alle anlegg er underlagt offentlig inspeksjon, og resultatene av disse må være tilgjengelige for offentlig gjennomgang.
Mathåndtering og oppbevaring
Etableringer må beskytte matlagring og forberedelse mot forurensning av insekter og gnagere, eksponering for forurenset utstyr eller infeksjon av humane forkjølelse og influensa bakterier. Mathåndtering må omfatte beskyttelse mot krysskontaminering. Maten må lagres og kjøles i sikre temperaturer og tilberedes ved høy nok varme for å ødelegge potensielle forurensninger.
Renslighet og hygiene
Ansatte må trent for å holde utstyr, redskaper og overflater rengjort, ved hjelp av godkjente, ikke-giftige rengjøringsmidler og varmt vann. I tillegg må riktig håndvaskingsprosedyrer styrkes. Arbeidstakere må ha hårbelegg for å beskytte mat- og forberedelsesflater. Ledelsen må trent og sertifiseres i akseptable hygiene- og hygienestandarder.
