Fullservice restauranter gir konvensjonelt kunder et bredt utvalg av valg i mat og drikke. Denne sorten krever at de har mange typer og størrelser av kokekar og glass for å presentere og betjene sine tilbud. Glassvarer må inneholde beholdere for ulike typer drinker bestilt i forskjellige størrelser.
Grunnleggende Restaurant Glassvarer
Nesten alle restauranter starter kunder med et glass iskjølt vann. Vann briller er generelt tumblers med enten rette eller litt vinklede sider som holder 8 til 10 gram væske. Standard drikkeglass for servering av brus eller iste har design som ligner på briller og har vanligvis en 12-ounce kapasitet. Siden de fleste drikker mindre mengder juice enn andre kalde drikker, serveres det vanligvis i 5 gram briller.
Spesialglas
I stedet for keramiske krus, bruker noen restauranter 12-unse kaffeglass, spesielt hvis de serverer spesialiserte kaffedrikker som lattes og cappuccinoer som er garnert med pisket krem eller andre pålegg. Hvis menyen inneholder is eller iskrem, serveres disse søtsaker i spesielle glassretter. Stamte, grunne retter som ligner gammeldags champagnebriller og har en kapasitet på 4-6 ounce, presenterer pent en scoop eller to iskrem. Tall, tunge, kegleformede briller med 14- til 16-ounce kapasiteter gir nok plass til lag-sundae-ingredienser som varm fudge, iskrem, karamell eller fruktpålegg, pisket krem og nøtter eller godteri.
Glass Barware
Hvis en restaurant serverer vin, bestod den av vinglass for både røde og hvite varianter. Disse brillene holder vanligvis mellom 6 og 8 gram. Hvite vinglass har smale boller og rødvinskasser har store boller for å øke oksidasjonen. For steder med fulle barer, er det nødvendig med blandede drikkeglass. Highball briller er høye, har rette sider og holder mellom 12 og 14 gram. Lowball briller, også kalt steinbriller, er korte og har kapasiteter mellom 8 og 10 gram. Martini- eller cocktailbriller har stengler som støtter brede, grunne koniske skåler og holder mellom 6 og 10 gram væske.
Støping Retningslinjer
Restauranter går gjennom mange briller i en enkelt frokost, lunsj eller middagskift, så det er viktig å ha tilstrekkelig forsyninger av glassvarer for å effektivt imøtekomme kundenes behov. De fleste profesjonelle restaurantplanleggere og konsulenter anbefaler at de lager minst 12 dusin av hver type glass for å møte daglige operasjonelle behov som støttes av en fullstendig oppvaskmaskin.
