Hvert år blir matbårne sykdommer forårsaket av bakterier som salmonella og e. coli står for gjennomsnittlig 76 millioner sykdomsfall i USA, ifølge Centers for Disease Control. Nesten 30 prosent av de rapporterte dødsfallene fra smittsom matbåret sykdom i 2007 ble kreditert salmonella. I Texas ble det rapportert 14 utbrudd av bakterielle og syv utbrudd av virusinfeksjon i 2007. Fordi matbåren sykdom kan få slike katastrofale resultater, har Texas Department of State Health Services utstedt strenge retningslinjer for driften av alle næringslokaler, inkludert gateleverandører.
Stat versus by / fylkeskoder
DSHS Food Regulatory Code er minimumskravet; Kommunene og fylkene har imidlertid muligheten til å håndheve strengere regler. Leverandører bør alltid sjekke reglene i deres by eller fylke også. For eksempel har Metropolitan Health District i San Antonio utstedt retningslinjer for ulike typer matleverandører, blant annet iskremleverandører, fotpeddlere, smørbrødsvogner og reker / hele fiskeforhandlere. I Dallas er matleverandørkravene tilgjengelige gjennom City Hall. I Houston, kontakt Harris County Department of Health and Environmental Services.
tillatelser
Matleverandører må kjøpe toårige tillatelser som er tilgjengelige gjennom DSHS eller kommunen, og er basert på brutto årlig matvolum. Tillat kostnadene varierer fra $ 250 til $ 750 for bedrifter med salg på $ 150.000 eller mer. Personer som driver mer enn en matvarevirksomhet må ha separate tillatelser, søknader og gebyrer for hver. DSHS kan foreta forhåndstillatelse inspeksjoner av alle enheter for å bekrefte samsvar. Tillatelsene gjenutgis basert på overholdelse. Leverandører som bruker på nytt utenfor utløpsdatoen, må betale en ekstra $ 100 avgift. DSHS krever at alle tillatelser for mobile mat enheter alltid vises på enhetene.
Driftskrav
De fleste DSHS matleverandørretningslinjer gjelder drikkevann, kloakk og sanitæranlegg. Leverandørene må ha drikkevann fra en godkjent kilde, og tre-delers vasker må ha varmt og kaldt rennende vann som oppfyller minimumsvanntrykksstandarder. Beholderne for avløpsvann må ha 15 prosent mer kapasitet enn oppbevaringstanken for drikkevann. Passende rengjøringsmidler og håndrensere må alltid være tilgjengelige. En sjekkliste over krav er tilgjengelig fra DSHS.
Trening
Alle matvareverksteder som håndterer eventuelle farlige matvarer eller drikkevarer, må til enhver tid ha en sertifisert dagligvareforvalter på stedet. DSHS har etablert retningslinjer for godkjente opplæringssentre som ble oppdatert 20. januar 2010. Sertifiserte matchefer er ansvarlige for å trene ethvert personale på riktig matbehandling og for å overvåke den daglige driften for å sikre at kundene ikke blir utsatt for potensial matfare.
Begrenset operasjon
DSHS-regler gir unntak til mobilmatvareenheter som bare serverer ferdige, ferdigpakket, single-serve matvarer som ikke er potensielt farlige og dispenseres fra beskyttet utstyr. Disse leverandører med "begrenset drift" trenger ikke å oppfylle kravene til vann og kloakk. De kan også velge å ha nødvendig utstyr for rengjøring og sanitæranlegg på deres sentrale forberedelsesanlegg.
