Plasseplanlegging hjelper en restaurant til å fungere jevnt. En funksjonell planløsning vil naturligvis flytte ventepersonalet fra kjøkkenet til spisesalen og kundene dine fra spisestuen til toaletter og frakksjekk. Mengden plass som trengs for en restaurant varierer avhengig av bygningens størrelse, men det finnes generelle retningslinjer for hvert funksjonsområde.
Tips
-
Størrelsen på restauranten din vil avhenge av hvilken type spisestue du planlegger å åpne. Din planløsning kan variere fra 1000 til 6000 kvadratmeter, i de fleste tilfeller.
Slik planlegger du din restaurantplass
Generelt vil ca. 35 til 40 prosent av restaurantrommet ditt være dedikert til kjøkken og prep-området. Om lag 50 prosent av rommet ditt vil være den faktiske spisestuen, og resten av plassen vil være andre arbeidsområder som kontorer og lagring. Sitteplassen du vil trenge i spisestuen, vil påvirke kvadratfotene du trenger. Oppsettet ditt vil også bli bestemt av typen kunder du forventer. En høyere restaurant kan tiltrekke seg flere par, mens en uformell, spisestue med familiestil kan ha flere grupper på fire eller flere.
Planlegging av kjøkkenplass
Et typisk restaurantkjøkken har flere arbeidsområder. Pre-prep-området, hvor kokker renser, hugger og behandler mat, krever 225 kvadratmeter for en middels restaurant. Det varme matberedningsområdet, som kan inneholde innfrysere, griller, friterer, karbonatører og intervall, trenger 300 kvadratmeter. Et bakeplass, utformet for å forberede ruller, kaker og bakverk, kan være skilt fra de to andre områdene og krever 166 kvadratmeter.
Planlegger spisestue og bar plass
Plassen som trengs for spisestuen, avhenger av typen restaurant, antall gjester og seteomsetning. En moderat pris restaurant med 100 seter ville trenge 12 til 14 fot per stol, mens en fastfood restaurant bare trenger 9 til 11 fot per stol.
Restaurantbar og cocktailsalongplass kan estimeres ut fra størrelsen på spisestuen. For eksempel vil en 750 kvadratmeter restaurant med 50 seter kreve en 150 kvadratmeter cocktailsalong med 15 seter og en 10 fots bar med et arbeidsområde på 120 kvadratmeter. En restaurant på 2100 kvadratmeter med 50 plasser vil kreve en 400 kvadratmeter cocktailsalong med 40 seter og en 30 fots bar med et arbeidsområde på 360 kvadratmeter.
Planlegging av andre arbeidsområder
Når du planlegger størrelsen på en restaurant, må du ikke overse mindre arbeidsområder. En liten restaurant trenger minst 64 kvadratmeter for å motta og inspisere forsendelser og 100 til 150 kvadratmeter for å lagre tørr mat. En maskin med oppvaskmaskin i en liten restaurant krever 175 kvadratmeter. Tjenestene varierer etter type restaurant og kan kjøre fra 100 kvadratmeter til bordtjeneste til 50 kvadratmeter for en fastfoodrestaurant. Ansattskapasjer, toaletter og et sjefskontor krever ekstra plass.
Sette alt sammen
Hver restaurant har forskjellige plassbehov, men noen generaliseringer kan være nyttige i de første planleggingsstadiene. Generelt kan en stor familie restaurant trenge opptil 6000 kvadratmeter, mens en bistro eller liten spisestue med lunsjbord kan komme seg unna med en mindre bygning med bare halvparten av den størrelsen. Selvfølgelig er dette bare en gjennomsnittlig tall. Noen avanserte restauranter over hele landet kommer forbi utrolig godt med mindre enn 1000 kvadratmeter.
