Laid-back fungerer bra for barens atmosfære, men ikke for sin brennevinventilering. En streng forretningsmessig følelse og god praksis i beholdningsregnskap er nødvendig for å beskytte etableringens bunnlinje. Å lage et omfattende lager- og kostnadsberegningskjema for baren din, vil hjelpe deg med å holde oversikt over hvor mye penger du bør tjene på drikkevarehandel. Å forlate plass i regnearket for å ta hensyn til gratis drikkevarer eller bortkastet brennevin kan hjelpe deg med å identifisere hvor bedriften din kan tjene mer penger.
Elementer du trenger
-
Utklippstavle med papir
-
Penn
-
Spritdistributørkatalog
-
Datamaskin med regnearkprogramvare
Se gjennom din nåværende væskebeholdning og skriv ned hva du eier for øyeblikket. Hvis du har en stor væskebeholdning, kan du bryte denne listen ned blant røde viner, hvite viner, bourbon, gin, vodka eller andre. Hvis du ikke har en full flaske væsken, prøv å omtrentne hvilken mengde flasken du har forlatt så godt du kan.
Se på menyen din og finn ut hvor mye du lager per porsjon sprit på restaurant eller bar etablering. Skriv ned drikkeprisene og mengden sprit servert per drikke. For eksempel, hvis du selger en 6-oz. glass av en bestemt Chianti for $ 4, skriv ned "$ 4" og "6 oz." på papiret. For blandede drinker, som vodka og juice eller whisky sours, bryte dem ned i sine forskjellige deler og pris hver, slik at drikkeprisene er jevne over hele linjen. Å finne ut prisen per skudd eller drikke av en brennevin, forteller deg hva du helst bør gjøre på hver flaske solgulv.
Hent en pris katalog fra din brennevin distributør. Pass på at den inneholder nåværende priser for alkohol som bedriften din kjøper for videresalg. Prisen du betaler per flaske er viktig å vurdere når du finner ut hva din fortjeneste per flaske skal være.
Åpne regnearkprogramvaren din. I en kolonne inkluderes hver spesifikke flaske væske som er fylt i butikken din. I hver rad for en bestemt brennevin, inkludere kostnaden per flaske væske, volumet av flasken som er kjøpt, serveringsstørrelsen av brennevin som brukes i en drink og kostnaden per spising av brennevin. Legg inn tomme oppføringer i hver rad for begge servitørene av brennevin og gratis drinker, hvis det er aktuelt.
Hvis du er kjent med regnearkformler, kan du sette inn en multiplikasjon eller sumformel for å gjøre beregninger oppstå automatisk. En bartender vil trenge en kopi av regnearket for å markere ned drikke bestillinger, noe som kanskje ikke er nødvendig.
Skriv ut en kopi av væskebeholdningen og kostnadsberegningen. Har bartenderen din eller en assistent fylle det ut for alle drikkeordre i løpet av en overkommelig periode for drikkevann. Husk å notere eventuelle gratis drinker samt salg. Hold styr på eventuelle nye flasker som kjøpes i tidsperioden som analyseres på regnearket.
Når tidsperioden slutter, teller inventar for å se det fysiske volumet av væske du har igjen. Bruk dette for å finne ut nøyaktig hvor mye av hver type væske du solgte i den perioden. Del det totale volumet av brennevin som selges av serveringsstørrelsen, og multipliser med antall ordre som er opptatt for å finne ut hvor mye du burde ha gjort fra din brennevinventil som er solgt. Legg til salgskvitteringer og registrer rapporter for å finne ut hvor mye penger du faktisk har tjent på salg.
Tips
-
Hent en kopi av rapporten om restaurantindustrien (se Ressurser). Denne årlige industristandardhåndboken inneholder beste praksis i restaurantregnskapsprosedyrer fra National Restaurant Association. Dette vil hjelpe deg bedre å sammenligne bunnlinjen mot konkurrerende restauranter. Nettleverandører av væskebeholdning og kostnadsberegningsprogrammer er allment tilgjengelige. Disse programmene har et bredt utvalg av alternativer og er enklere å bruke enn et grunnleggende regneark. Prøv å bruke en shareware-versjon for å teste programvaren før du bruker penger på fullversjonen.
