Matproduksjon og prosessering dekker alt fra enkle prosesser til komplekse og sofistikerte systemer som bruker dyrt utstyr for å skape produkter som har liten likhet med de opprinnelige ingrediensene. Næringsmiddelindustrien inkluderer hjemmebakere som selger en håndfull brød til venner og naboer, samt multinasjonale produsenter som distribuerer masseproduserte produkter over hele verden.
Tips
-
Matproduksjon er prosessen med å ta spiselige råvarer og omdanne dem til matvarer som kan kjøpes og selges.
Matproduksjon og matproduksjon
US Bureau of Labor Statistics definerer matvareindustrien som næringer som forvandler husdyr og landbruksprodukter til produkter for umiddelbar eller endelig forbruk. Med unntak av salt, som er et mineralsk mineral, faller nesten alle andre grunnleggende matredienser innenfor rammen av husdyrhold eller landbruksprodukter. Nøkkelelementet i BLS-definisjonen er transformasjonen av disse originale matvarer til andre matvarer ved hjelp av utstyr, oppskrifter og matproduksjonsteknikker som baking, gjæring eller kjemiske prosesser. Matproduksjon og matproduksjonsdefinisjoner er forskjellige fordi den førstnevnte refererer til matvarer opprettet med utstyr og maskiner, mens sistnevnte beskriver prosesser som kan utføres av hjemmekokker, om enn i mindre mengder.
Historie om matbehandling
Mennesker har behandlet mat fra de tidligste tider. Den grunnleggende prosessen med å steke et dyr som har blitt jaktet, er en type matforedling, som er handlingen med å skille kjøtt fra bein og inkorporere disse elementene i en stuing. Tidlige oppdrettssamfunn behandlet korn i brød, tortillas og øl. Når de begynte å tømme husdyr, behandlet neolittiske mennesker melken fra disse dyrene til ost og yoghurt.
Olivenolje kan ha vært det første produserte matproduktet som kommer i produksjon i omtrent 4500 B.C. da bønder begynte å trekke den ut av oliven ved hjelp av mekaniske presser. På grunn av sin anvendelighet og holdbarhet var olivenolje også blant de første allment handlede matvarer. Sukker ble først produsert i ca. 500 B.C. ved å koke og krystallisere sukkerrør, og det romerske riket var hjem for en blomstrende handel med garum, en smakfull krydder laget av råtten fisk. John Harvey Kellogg begynte å lage cornflakes i 1894; Kylling Nuggets ble først produsert på 1950-tallet; og matforskere utviklet førstegangsoppdretts kjøtt i 2013.
Matproduksjon og mattrygghet
På grunn av sin skala kan matproduksjon være en kilde til farlig matbåren sykdom. Trykket for å gjøre en operasjon lønnsom kan føre til kutting av hjørner og manglende oppmerksomhet på detaljer. Regulerende organer som USAs Department of Agriculture og Food and Drug Administration overvåker mattrygghet, men det er opp til individuelle matprodusenter for å sikre at mattrygghetsprotokoller er på plass og følges samvittighetsfullt.
En plan for risikanalyse og kritisk kontrollpunkt kan identifisere og adressere poeng i næringsmiddelprosessen der det er mest sannsynlig at matssikkerhetsproblemer oppstår. Matprosessorer kan lage egne planer ved å lage flytdiagrammer som kartlegger håndtering og behandling av ingredienser. Reguleringsorganer som FDA gir også maler for HACCP-planer.
