Et selskaps fortjenestemargin kan gjøre eller ødelegge en bedrift. Dette gjelder spesielt for næringsmiddelindustrien, hvor en restaurants gjennomsnittlige fortjenestemargin er ganske lav sammenlignet med andre virksomheter. Den gode nyheten er at fortjenestemarginene øker for restauranter i USA fra den all-time lave de rammet i 2008.
Tips
-
Resultatmarginene spenner fra en dårlig 3 prosent til fullservice-restauranter, opptil 60 prosent for måltidskitleverandører som Hello Fresh.
Hvordan finne ut en fortjenestemargin
For å finne ut fortjenestemarginen må du legge til kostnaden for varer, forsyninger, arbeidskraft, ansattes ytelser, forsikring og skatt. Trekk den summen fra bruttoinntektene dine. Dette kan inkludere fortjeneste fra mat og drikke salg, catering, varer, franchising og utleie. Selg mer enn du bruker, og du er åpenbart på et bra sted, men hvis din matvare fortjenestemargin er dårlig, kan du ikke gjøre så mye som mulig. Dette er en av de mange årsakene til at over 60 prosent av de fullstendige og hurtigstendige matvareinstitusjonene mislykkes i de tre første årene.
Kostnader for mat og arbeid er generelt den største utgiften, og som enkelte stater vedtar en minimumsavgift på 15 dollar per time, kan kostnaden skyte seg opp. Den gjennomsnittlige fortjenestemarginen du bør sikte på, avhenger av hvor virksomheten din faller inn i næringsmiddelindustrien.
Tynne marginer for fullservice-restauranter
De fleste fullservicerestauranter har en liten fortjenestemargin som faller mellom 3 og 5 prosent. Det er ikke unormalt at marginene faller så lavt som 0 prosent eller hopper så høyt som 15 prosent. Dette er virkelig avhengig av mange forskjellige faktorer, inkludert om du bruker kostbar fersk mat eller billigere pakket mat. Bruker du hermetisert drikke eller har en fontenen brus, noe som er en større forhåndskostnad for en større utbetaling nedover veien? Hver restaurant har en tallerken som er en pengeverker - noe billig å produsere at kundene fortsatt vil betale topp dollar for. Noen av de høyeste matmaten inkluderer pizza, pasta og alkoholfrie drikker.
Bedre marginer for fast food-restauranter
Hurtigmat restauranter har generelt en høyere fortjenestemargin enn fullservice restauranter. Tendensen til å bruke frosset, bulkmat sammen med høyere kundeomsetninger fører til en gjennomsnittlig margin på 6,1 til 9 prosent. Det betyr at for hver dollar som er gjort på en saftig hamburger eller side av frites, vil en bedrift trekke inn $.06-til-$. 09 i fortjeneste. I 2018 forventes restauranter med rask service å vokse med 2,1 prosent.
Food Trucks Dra nytte av lave kostnader
I gjennomsnitt er matkostnadene for en matvogn 25 til 35 prosent. Dette ligner på en restaurant, men matvareforretninger trenger ikke å bekymre seg for å betale husleie for en bygning. Samlet sett gjør en matvarebilens lave overhead det litt mindre økonomisk risikabelt enn en fullservice restaurant. Ikke bare kan matvognene stole på salg, men de kan også forvente høye inntekter fra hendelse. Likevel betaler matvogner ofte provisjoner for å sette opp på arrangementer samt parkeringsavgifter. De kan se sin daglige virksomhet kuttet i halvt av dårlig vær. Til tross for dette, som en rask restaurant, har matvogner generelt en margin på 6,1 til 9 prosent.
Støtende tynne marginer for dagligvarebutikker
Dagligvarebutikker har en sjokkerende tynn fortjenestemargin som tilskrives konkurranseindustrien. De har bare råd til å merke deres lager litt for å konkurrere med lavere kostnadskjeder. I gjennomsnitt har dagligvarebutikker en fortjenestemargin på 1,3 prosent.
Catering drar en anstendig margin
Catering fortjenestemarginer sveve seg godt over gjennomsnittlig fullservice restaurant. Det er langt nærmere marginen av fast food etablissementer og matbiler. De mest lønnsomme cateringfirmaene kan trekke inn en fortjenestemargin på over 15 prosent, men de fleste cateringvirksomhetene faller mellom 7 og 8 prosent.
Meal Kit Providers Få mest bang for buen
Måltidssettene har steget i popularitet de siste årene. Disse tjenestene mailer forbrukeremballerte ingredienser for å lage mat på forhånd. I en tid hvor travle fagfolk generelt vender seg til sunnere, hjemmelagde alternativer i stedet for fastmat, stiger fortjenestemarginene av disse tjenestene over catering, hurtigmat og restaurantvirksomhet. Profittmarginer for måltidssett som Hello Fresh og Blue Apron varierer fra 20 til 60 prosent.
