Café etablissementer selger primært forfriskninger, snacks og lette måltider, med kaffe som deres flaggskipprodukt. Disse bedriftene må benytte innovative strategier, for eksempel diversifisering av menytilbud, for å øke salget og forbli konkurransedyktig. Bransjens vekstutsikter dikteres av saker som disponibel inntektsforbruk i husholdninger og endringer i kundenes preferanser for mat og drikke.
Markedsutvikling
Kafeer genererer mye av inntekter fra kaffe, et produkt som utgjorde mer enn 83 prosent av salget av varmt drikke i 2012, ifølge Small Business Development Center Network. Te og andre ikke-alkoholholdige drikker er også favoritt blant kafékunder. Snacks og lette måltider bidrar imidlertid betydelig til de samlede inntektene til kafeer.
Industriens ytelse
Kaffe- og snackbutikkindustrien er et marked på 30 milliarder dollar som vokste med gjennomsnittlige årlige satser på 2,7 prosent mellom 2009 og 2013, ifølge en rapport på IBISWorlds nettsted i 2014. Dette viser at næringen vokste til faste priser gjennom de årene, til tross for det negative effekten av lavkonjunkturen som ropte økonomien fra 2008 til 2010.
Det konkurrerende landskapet
Uavhengige eide kafeer kan trives, forutsatt at eierne korrekt identifiserer deres nisjer og unngår direkte konkurranse med de store merkenavnene. Ifølge Business Valuation Marketing har de 50 største kaffebutikkfirmaene, mener Starbucks, fanget rundt 70% av det amerikanske markedet. Små bedrifter kan konkurrere ved å tilby produkter de større konkurrentene ikke gir. For eksempel kan kafeer som tilbyr individuelt brygget kaffe i eksotiske smaker, generere en stor følge blant kaffeentusiaster.
