De mest vellykkede bedriftene har i dag eiere som er data-drevne. Savvy bedriftseiere sjekker enkelte resultatindikatorer daglig, slik at de kan svinge og endre så snart det er nødvendig. Numbers kjører virksomhet i dag, og det inkluderer den flyktige verden av restauranter. Mens det ikke finnes noen enkelt metrisk i næringsmiddelvirksomheten som kan garantere suksess eller fiasko, er det bestemte områder som alle eierne bør fokusere på for å lykkes. Disse nøkkelindikatorene eller KPI er tall som kan avsløre muligheter for mer profitt i en bedrift. Den truisme, "Hvis du ikke kan måle det, kan du ikke klare det" er spesielt aktuelt for en restaurantvirksomhet.
Sporing av kontantstrøm
Den første og mest åpenbare KPI å overvåke er din kontantstrøm, som er pengene som kommer inn og går ut av din restaurant. Fra lønnskostnader til bankinnskudd er din daglige kontantstrøm en nøkkelindikator for den økonomiske helsen til virksomheten din. Naturligvis leter du etter mer penger å komme inn enn å gå ut, og holde øye med kontantstrømmen gjør at du kan se hvor du mister penger og endre operasjoner tilsvarende.
Forstå prisen for godt solgt
Kostnaden for varer solgt eller COGS er hvor mye penger det tar å opprette hvert element på menyen. Dette er den største utgiften for mange restauranter, noe som gjør det til en av de viktigste resultatindikatorene du kan måle. En nøyaktig, detaljert oversikt er avgjørende for beregning av COGS. Å holde tabs på dine COGS regelmessig er den eneste måten å håndtere matkostnader, noe som kan gjøre eller ødelegge en restaurants lønnsomhet.
Tips
-
For å beregne COGS: Ta oversikten i begynnelsen av tidsperioden, som en uke eller en måned, og legg til beholdning du mottok i løpet av den tiden. Deretter trekker du beholdningen som ikke er solgt innen utgangen av tidsperioden for å motta varekostnadene dine.
Fastsettelse av premiekostnad
Hovedprisen i restauranten gir deg en mer omfattende indikator på utgifter enn COGS. For å finne frem til hovedprisen for uken, legg til COGS sammen med ditt totale ukentlige arbeid. Dette gir deg et klarere bilde av hvor du kan kutte kostnader og stramme budsjettet. De mest vellykkede restaurantseierne ser på deres primære pris på ukentlig basis i stedet for å vente på slutten av måneden for å lete etter problemer.
Sporing Retensjon Rate
Nøkkelen til enhver vellykket restaurant er gjentatt virksomhet. Den mest effektive markedsføring i verden vil ikke gjøre din bedrift til en suksess hvis du ikke kan få diners å komme tilbake og prøve maten igjen. Vanlige kunder er livsnerven i hver restaurant, fra hjørne kaffebarer til high-end spisesteder. Evnen til å overbevise diners om å komme tilbake igjen og igjen, er grunnlaget for en restaurants økonomiske sikkerhet.
Restaurantvirksomheten er så volatil at det er avgjørende for eiere å holde en konstant koll på resultatindikatorer. Ved å følge gjenta virksomhetsnumre, kostnaden for varer, kontantstrøm og andre nøkkelnumre, kan eiere bestemme når man skal gjøre endringer for å unngå tap av fortjeneste.
