Profesjonelle kokker er erfarne kokker som kan planlegge, forberede og lage interessant og velsmakende mat til restauranter, underholdningssteder, hoteller og andre virksomheter. Avhengig av rollen, kan de spesialisere seg i en type mat som kaker eller håndtere en full meny. Profesjonelle kokker bidrar også til å opprettholde kjøkkenet og kan ha tilleggsoppgaver som markedsføring eller human resource management. Siden de kan jobbe i en rekke bedrifter og holde forskjellige jobbtitler, kan en profesjonell kokkinntekt variere mye basert på erfaring, beliggenhet og arbeidsinnstilling. Vanligvis faller kjøkkenkokkens inntekter i nedre del av lønnsskalaen, mens utøvende kokker gjør mer for sin kulinariske ekspertise og lederoppgaver.
Tips
-
Ifølge mai 2017 tjener profesjonelle kokker data fra Bureau of Labor Statistics en gjennomsnittlig lønn på $ 49 650, med flest inntekter mellom $ 25 020 og $ 78 570. Jobbtittel, etablering, plassering og erfaring har innvirkning på faktisk lønn.
Stillingsbeskrivelse
Profesjonelle kokker har ansvaret for å designe nye retter, skape menyer og lage velsmakende mat som er kokt trygt. Ved matlaging følger de nøye sikkerhetsprotokollene for å sikre at alt matlagingsutstyr og forsyninger er sanitære og at maten er tilberedt til en sikker temperatur. De bestiller også forsyninger og ingredienser, vedlikeholder matlagingsverktøy og utstyr og holder oversikt over beholdningen. Ledende kokker og sous kokker kan overvåke, direkte og trene kokker. Selvstendig næringsdrivende kokker har det ekstra ansvaret for å markedsføre seg selv til kunder, og tilbyr kundeservice og håndtering av planlegging av hendelser. Vellykkede profesjonelle kokker er komfortabel multitasking i et travelt kjøkken. De er også kreative og har en god følelse av hvilke egenskaper som får mat til å smake godt.
Utdanningskrav
Det er flere måter å forfølge en karriere som profesjonell kokk. Mange kokker er videregående kandidater som får sine grunnleggende matlagingskunnskaper gjennom ledende kokposisjoner og blir kokker gjennom markedsføring. Andre får en formell utdanning gjennom et kulinarisk kunstprogram ved et høyskole-, universitet eller kulinarisk institutt. Kokkutdanningsprogrammer kan variere fra kortere kurs til fireårige bachelorstudier, og en felles komponent er et eksternt arbeid på kjøkken. Et annet alternativ er å delta i en toårig, praktisk lærling gjennom en bransjeorganisasjon. Når du har opplevd, kan profesjonelle kokker ta ytterligere opplæring og få en spesialitetssertifisering gjennom American Culinary Federation.
Industri
Mens mer enn halvparten av profesjonelle kokker jobber i restauranter, kan de finne sysselsetting på så forskjellige steder som sykehjem, skoler, hoteller, kasinoer, fornøyelsesparker og folks hjem. Disse kokker jobber i et travelt kjøkken sammen med andre kokker. Kokker som foretrekker å jobbe selvstendig, kan starte egne virksomheter og lage mat til spesielle arrangementer for bedrifter og enkeltpersoner. På grunn av deres økte ansvar har profesjonelle kokker en tendens til å jobbe overtid og ha uregelmessige arbeidstimer, inkludert på ferier når restauranter kan bli opptatt. Selvstendig næringsdrivende kokker må også bruke ekstra tidshåndtering forretningsoppgaver.
År med erfaring
Fra mai 2017 sier BLS at median profesjonell kokk årslønnen er $45,950, noe som betyr at halvparten gir lavere inntjening og halvparten gir høyere inntjening. Den lavest betalte 10 prosent av profesjonelle kokker gjør mindre enn $25,020, men de høyest betalte 10 prosent tjener over $78,570. Hva en kokk gjør varierer ved etablering og plassering. Gjennomsnittlig kokkinntekt er $46,100 jobber på restauranter, $58,170 på overnattingsmuligheter og $51,620 i mattjenester. California kokker tjener topp lønn av $52,720 i gjennomsnitt, mens New Mexico kokker gjennomsnitt bare $43,510.
Profesjonelle kokker kan holde forskjellige jobbtitler avhengig av erfaring og etablering, og lønnen deres reflekterer typisk sin erfaring. For eksempel rapporterer PayScale.com i oktober 2018 at kjøkkenkokkene tjener i gjennomsnitt $26,000 først og gjør et gjennomsnitt på $31,000 med 10 til 20 års erfaring. I motsetning til dette begynner en daglig lederlønn i gjennomsnitt $45,000 men vokser til $59,000 med 10 til 20 års erfaring.
Jobbutviklingstendens
Økt etterspørsel etter sunnere og høyere kvalitet måltider vil gi profesjonelle kokker med 10 prosent jobbvekst mellom 2016 og 2026, bemerker BLS. Denne raskere enn gjennomsnittlige vekst i jobben skaper 14.100 nye kokkposisjoner. Jobbutsikter og konkurranse varierer etter arbeidsmiljø og faglig bakgrunn. Utsiktene er gode for kokker, siden omsetning åpner opp mange stillinger for de som har matlaging. Kokker som ønsker å jobbe i losji og high-end restauranter, kan spesielt forvente høy konkurranse om stillinger, så de trenger betydelig arbeidserfaring og kreativitet til å skille seg ut.
