Et organisert restaurant lagerrom kan forbedre effektiviteten, redusere avfall og gjøre oppdrift en jevn prosess. For best resultat opplær alle ansatte om lagerkonfigurasjon og oppsett for å sikre kjennskap og bedre brukervennlighet.
Bruk et organisasjonsskjema
Oppgi områder, hyller og hyller til spesifikke produkter og merk dem klart, slik at de er enkle å identifisere. Tenk på en dagligvarehandel som viser hovedmatskategoriene på overheadskilt. Lag et skriftlig diagram som kan lamineres og plasseres på lageret døren, samt skrives ut og gis til nye restaurantarbeider for å orientere dem med etableringen.
Organiser etter kategori
De fleste restaurantens lagerrom inneholder tørre varer, ikke-forgjengelige varer og varer med lang hylle, som hermetikkvarer. Bar forsyninger holdes under lås og nøkkel. Oppbevar varer etter kategori, inkludert krydder og krydder, baking, grill, papirvarer, rengjøringsmateriell, vertinne stativ, bord og sengetøy. Merk alt og lagre alle elementer med etiketter vendt fremover for enkel identifisering.
Sett daterte elementer foran
Når du lagrer oppbevaringslokalet, plasserer du nye gjenstander bak eldre, spesielt hvis de har utløpsdatoer. Dette er spesielt viktig med kjølte oppbevaringsrom eller kjølelager kjølere, som også skal organiseres etter kategori, for eksempel meieri, kjøtt, egg og grønnsaker. Forgjengelighetene skal alltid ha klart merkede utløpsdatoer for å beskytte mot ødeleggelse og avfall.
Grip og gå
Noen restaurantvarer brukes regelmessigere enn andre, så utpek en egen seksjon mot forsiden av boden hvor du beholder en rekke høybruksprodukter. Dette kan omfatte servietter, krydder, kasser, kvitteringsbøker, engangshansker og kassebåndstape. Kontroller og lag denne delen på begynnelsen av hvert skifte for å sikre at ventetidsmedlemmene har det de trenger for å raskt slå bord og gi en god kundeopplevelse for diners.
Opprettholde sunn lagring
Hold matvarer unna potensielt giftige ikke-matvarer som er lagret. For eksempel, selv om du bruker daglig rengjøringsmiddel og ketchup daglig, må du holde dem skilt fra hverandre. Din lokale helseavdeling kan ha spesifikke retningslinjer du forventes å følge når det gjelder matlagring, for å være i overensstemmelse med helsekoder og forskrifter.
Bar Oppbevaring
Selv om det kan være effektivt å lagre brennevin og bar forsyninger med dine andre forsyninger på restaurant, kan det hende at det er enklere å spore opp inventar og beskytte mot tyveri hvis du opprettholder et eget område. Dette kan inneholde en låst del av lageret eller et oppbevaringsskap i baren. Begrens tilgang til barforsyninger, som bør kategoriseres i henhold til merkevare brus, brennevin, import og husholdning øl, miksere og pyntegjenstander.
