Spør en restaurantkonsulent om å åpne en restaurant, og du vil sannsynligvis få et kort svar: "Ikke!" Feilfrekvensen er høy, kostnadene kan sveve ut av kontroll og timene er brutale. Hvis du forblir overbevist om at du er den neste Alice Waters eller Wolfgang Puck, sett på din toque, pusse opp dine knivferdigheter og fortsett framover.
Forklar ditt konsept og legg alle de foreslåtte detaljene - fra innredning til dessert valg - skriftlig. Hvis du ikke kan skrive om dem, trenger de mer tanke.
Undersøk regelverkskravene, både by og stat. Forbered deg på en mengde papirarbeid, inkludert bysantinske byggekoder med forskrifter som dekker alt fra kjøkkeneksuperingssystemer til innvendig finish.
Finn et ideelt sted. Gjør en demografisk studie av det omkringliggende området. Undersøk mengden fottrafikk og tilgjengeligheten av enkel parkering. Deretter forhandle en leieavtale du har råd til.
Planlegg menyen tidlig i spillet. Kjøkkenoppsett og utstyrskjøp avhenger av det. Reduser utstyrskostnadene dine ved å kjøpe brukt utstyr eller leie nye.
Finn midler. Skriv en detaljert forretningsplan og vurdere å danne et lite privat selskap eller starte et begrenset partnerskap. Men mye penger du tror du trenger, heve mer. Mange restaurantkonsulenter klandrer den høye prisen på nye restaurantfeil på underkapitalisering.
Fordel ledig plass. Husk at i tillegg til spisestue og kjøkkenområder trenger du plass til oppvask, oppbevaring, bad og administrativt arbeid.
Planlegg oppsettet for spisestue.Husk å balansere ditt ønske om maksimalt antall seter med dine fremtidige kunders ønske om å skille bord som er pakket i vanskelige hjørner. Unngå å finne bord i midten av rommet som woebegone små øyer. "Nestle-bord - spesielt to-topper - mot lave divider vegger eller andre arkitektoniske funksjoner," rådgiver restaurant eier og designer Pat Kuleto.
Hold kjøkkenoppsettet fokusert på effektiv, trygg matlaging. Sørg for at det er tilstrekkelig lys og ventilasjon, samt nok plass slik at kokker, servere og oppvaskmaskiner ikke støter på hverandre i de travleste tider.
Ikke forsøm grafikken. Fra utvendig skilting til menyens utseende spiller grafisk design en viktig rolle i en restaurants generelle utseende.
Vær oppmerksom på lysdesign. Fokuser dramatisk lys på bordene for å markere maten, og utfylle den med glødende atmosfærisk lys for å gjøre kundene ser bra ut.
Forskning og utvikle menyen. Smak test oppskriftene gjentatte ganger til kjøkkenet kan oppnå konsistens. Husk at maten også må se bra ut på platen. Skriv ut din prisstrategi for menyen. Få den siste menyen korrektur før du sender den til skriveren.
Bestem om å tilby full bar service. Søk om en vin og / eller brennevin lisens.
Undersøk forsikringsbehov grundig. Restauranter satter lagerplasser av potensielle ulykker - fra brann til flom til matforgiftning og hundre andre potensielle grusomheter. National Restaurant Association (restaurant.org) er en enestående ressurs for forsikringsrelatert informasjon.
Velg og trene personalet. Se etter entusiasme så vel som erfaring. Gi god treningstid før restauranten åpnes. Husk at personen som kjører forsiden av huset, er like viktig som den som kjører kjøkkenet, og god service er like viktig en faktor i å vinne kundeloyalitet som god mat.
Sett opp et bokføring og regnskapssystem. Opprett kontroll over måltidskontrollene. Det er dusinvis av svindel som uærlige servere og kasserere kan trekke; få noen ekspertråd om hvordan du kan forhindre dem.
Oppgi en kjerne av klarerte medarbeidere om å overvåke lagringsområder nøye. Stress at de må sjekke inn alle leveranser og regelmessig revidere matinntektene.
Pass din åpningsinspeksjon av en matsspesialist med din lokale helseavdeling, sammen med en rørleggerinspeksjon. Du vil få tillatelse til å operere, som vil bli vurdert årlig.
Åpne dørene dine og velkommen sultne middager.
Tips
-
Planlegg en kampanje for reklame og kampanjer som starter før restauranten åpnes. Ta kontakt med matredaktøren av den lokale avisen om å gjøre en "stor ny restaurant kommer snart" historie. Se 372 Publiser en hendelse. Les bøker om planlegging, utforming og sikring av investeringer for restauranter. Ta en klasse på et universitetets hoteladministrasjonsskole. Les Restaurant Business magazine (restaurantbiz.com) for strategier og ressurser. Du må gi din lokale helseavdeling en liste over menyelementer, samt hvordan de er tilberedt, matlagingstider, kjøletemperatur og mer. Bestem deg på restaurantens generelle utseende. Vokt dere for trendy, konstruert design. Kundene kan nyte det for det første besøket eller to, men da kan dekke det raskt. Gå for varme over edginess.
Advarsel
Vær forsiktig med å lage kupongtilbud. De har ofte en lav suksessrate for å generere gjenta kunder.
