I mange eldre restauranter er kjøkkenet lite og trangt. Institusjoner, store cateringfirmaer og nybygde restauranter tar hensyn til viktigheten av et funksjonelt kjøkken. Personalet må kunne bevege seg fritt og ha redskaper innen rekkevidde. Maten må lagres ordentlig og de rette verktøyene må være til stede. Et dårlig utformet kjøkken kutter inn i restauranten og øker medarbeideromsetningen.
Elementer du trenger
-
gulv
-
Veggdekk
-
Lighting
-
Sprinkleranlegg
-
inventar
-
apparater
-
Verktøy
Legg komfortable gulv for kjøkkenpersonalet som står i lange perioder. Pass på at den er vaskbar og kan sanitiseres. Bruk veggbekledning som emaljefarge som kan vaskes.
Velg overheadbelysning som vil belyse alle deler av rommet, inkludert innkjølere og frysere. Monter hettevifter over ovner og frityrkokere og invester i et system som vil ventilere hele rommet.
Plasser brannslukkere innen rekkevidde av hver arbeidsstasjon og installer et sprinklersystem.
Sett inn walk-in frysere og kjølere i et stort kommersielt kjøkken. Mindre kjøkken trenger kanskje ikke store kjølere. En walk-in kjøler er et must for kjøkken som serverer mange måltider om dagen, og trenger å holde maten frisk. Bygg et stort pantry for tørre varer.
Installer prep vasker, pottvask vasker og kommersielle oppvaskmaskiner. Hold vaskeområdene skilt fra matlagingsområdene.
Pass på at det er minst tre matlagingsstasjoner. Kommersielle kjøkken trenger minst en flate, dypfryser og gassfyrte ovner. Konveksjon ovner, rotisseries og mikrobølger er nødvendig i noen kjøkken. Installer en vedovn som kan nå svært høye temperaturer i en pizza restaurant.
Plasser rustfritt stål tellere langt nok fra hverandre slik at kjøkkenpersonalet komfortabelt kan gjøre matlaging uten å komme i hverandres måte. La åpne hyller under tellerne for oppbevaring av pott.
Utstyr kjøkkenet med små apparater, gryter og panner, kniver og kjøkkenredskaper. Bygg åpne hyller for servering av tallerkener og boller.
Legg til et oppbevaringsrom i nærheten av kjøkkenet slik at de ansatte kan bytte inn og lagre skitne håndklær og forklær som går til vaskeriet. Bygg et skap for rent sengetøy.
Tips
-
Undersøk lokale byggekoder for kommersielle kjøkken.
