Hvis du bygger din nye restaurant fra bunnen av, får du til å designe et kommersielt kjøkken tilpasset dine behov. Beslutningen du gjør her vil få varige konsekvenser for din virksomhet, så svett detaljene - og nyt denne muligheten. Restaurantbransjen "Total Food Service" anbefaler at kjøkkenområdet ditt, inkludert lagring, tar opp ca 40 prosent av restaurantens gulvplass. Med det for øye, velger du et oppsettprogram som fungerer med både forretningsmodellen og dine kreative preferanser. Restaurantindustriens leverandør Food Service Warehouse beskriver fire vanlige layouter for kommersielle kjøkken.
The Assembly Line Kitchen
Hvis restauranten produserer noen menyelementer i ganske store mengder ved å bruke flere trinn av forberedelse, er samlebåndet det kjøkkendesign du ønsker. Denne utformingen minimerer avstandene som ingredienser og ansatte må reise når retter blir tilberedt, gjør hele prosessen raskere og holder ansatte fra å støte på hverandre. Hvis du åpner en hamburgerestaurant med dette oppsettet, for eksempel, vil dine ansatte ta biffpatties fra fryseren, flytte dem på en holdedisk, legge dem på grillen for matlaging, sett dem til side på en annen teller for å kle dem med krydder og boller og pakk dem opp eller server dem. Alt går i en pen, rett linje ned i kjøkkenet, med hvert trinn i prosessen med egen dedikert arbeidsstasjon.
Det Zoned Kitchen
Det klassiske kommersielle kjøkkenarrangementet er det oppvarmede kjøkkenet. Alt på kjøkkenet er organisert i funksjonelle soner. Du har en eller to soner for å gjøre prep arbeid, for eksempel måling ingredienser, kneading deig og vaske og hakke grønnsaker. Denne sonen trenger rikelig med diskplass, samt alle nødvendige verktøy og containere. Du har en sone for matlaging, hvor ovner, kokeplater, griller og andre varmekilder går. Du har en sone - helst fra kokesonen - for kjøling, is og alt kaldt. Du har en sone for hygiene og oppvask, en sone for tørr lagring og en sone for plating ferdige retter for henting av servere. Med det oppvarmede kjøkkenet kan du tilordne ansatte til å jobbe med bestemte soner. Der kan de bli, konsentrere seg om sine oppgaver i stedet for å komme seg i hverandres måte.
The Island Kitchen
Kjøkkenet "øya" er en variasjon på det oppvarmede kjøkkenet. Her har et kjøkken to hoveddeler: omkretsen og en øy i midten. Vanligvis går matstasjonene i midten, og alt annet går på omkretsen, men noen ganger er det omvendt. Denne typen kjøkkenarrangement gir mat til enkel transport til og fra matlagingstrinnet, og du kan plassere arbeidsstasjoner på perimeteren ved siden av hverandre - i monteringslinjestil - for maksimal effektivitet mellom de ulike forberedelsesstadiene.
Den Ergonomiske eller Artisanal Kjøkken
Det ergonomiske kjøkkenet strever for å holde ansatte komfortable, under forutsetning av at komfortable ansatte kan være mer produktive fordi de ikke vil skade seg og smerte hele tiden. Ved å bøye, nå, løfte, gå, hakke og bære, er alle aktiviteter som medfører fare for skade, så jo mer du kan gjøre for å minimere disse aktivitetene, desto mer ergonomisk er kjøkkenet ditt. Ergonomiske design krever ofte større kostnader og kan være betydelig mindre energieffektive.
Andre hensyn
Operativ effektivitet er et annet aspekt ved å arrangere et restaurantkjøkken. Fordi kjøkkenplass er begrenset, foreslår matvarefirmaet Foodservice Equipment & Supplies at du bruker vertikalt rom ved å lagre kjøkkenutstyr, tallerkener og matbeholdere over arbeidsstasjoner og under prep-tellere. Energibruk i kjøkkenet utgjør en stor kostnad, så identifisere og redusere kilder til energislag: Legg til kjøleskap og ovner ved siden av hverandre. For maksimal effektivitet, lagre prep-utstyr så nært som mulig til arbeidsstasjonene der den skal brukes.
