En jevn kjører restaurant krever stor oppmerksomhet på detaljer. Restaurant management konsulentfirma fortaler bruk av sjekklister for åpning og lukking plikter for de ulike restaurantpersonellene og matavdelingen. Daglige oppgaver kan variere avhengig av restaurantens natur, men standard sjekklister bør tilpasses for å passe til det spesielle spisestedet. Effektiv overholdelse av åpnings- og avsluttingsprosedyrer sikrer at nødvendige forsyninger er tilgjengelige, atmosfæren er behagelig for kundene, og tid og penger er ikke bortkastet.
Åpner Restaurantansvarlig ansvar
Ved ankomst bør restaurantleder sjekke for ødelagte vinduer eller andre tegn på innbrudd. Hvis ingen er tydelig, låser hun opp dører, slår på lysene og avvæser alarmsystemet. Deretter sjekker hun at avsluttende oppgaver ble fullført og skanner lederens logg for hendelser og informasjon fra natten før. Hun sørger for at alt utstyr fungerer, spesielt kjøleskap, frysere og komfyrer.
Innkommende matforsyningsordrer må kontrolleres for nøyaktighet, og beholdningsnivåene må vurderes. Hun er ansvarlig for å overvåke ankomne medarbeidere, sørge for at de er kledd ordentlige, tilordne sidearbeidsoppgaver for skiftet og gi en informativ og energisk pep-snakk før åpningen. Deretter låser hun inngangen og tar imot de første gjestene.
Avsluttende restaurantansvarlig ansvar
I de fleste virksomheter utføres åpnings- og avsluttingsoppgaver av ulike ledere. Etter hvert som klokkeslettet nærmer seg, kontrollerer lederen med kjøkkenet for å sikre at alle matbestillinger er fullført og verifisere at alt sidearbeid har blitt gjort tilfredsstillende. Han låser hoveddøren etter at alle gjestene har gått.
Deretter teller han dagens kvitteringer, sender kredittkortrapporten, registrerer daglig salgsinformasjon og låser alle finansielle materialer i safeen. Etter å ha fylt ut lederens logg med informasjon til åpningsbehandleren låser han alle dører, setter alarmsystemet og slår ut lysene.
Servers sidearbeid
I de fleste restauranter har ventepersonalet plikter utover servering av mat. Denne sidearbeidet kan inkludere rengjøring, restocking og til og med plating mat på kjøkkenet. Før åpningen må alle tabeller i serverens område kontrolleres for renslighet, funksjon (ingen wobbling) og forsyninger. Kondensbeholdere som løper lavt fylles på nytt. Oppvaskmaskiner og kaffemaskiner må være slått på.
På slutten av det tidlige skiftet krever noen restauranter serverne å forlate for å få sine tidskort parafert av senskiftet for å sikre at alt arbeidet ikke er igjen til slutten. De som er på vakt ved sluttidspunktet, må fjerne krydder fra bordene og kjøle dem. Servere forventes å rengjøre bord og stoler med passende kjemikalier, samt å tørke av menyer og kjøleskaphyller.
