Vellykket catered events krever planlegging og litt oppmerksomhet på detaljer på forhånd. Når det gjelder mat, kan du raskt finne beløpet som kreves per person for å sikre at det blir nok for alle gjestene. Noen få øyeblikk av forethought kan redusere overordnede utgifter og matavfall uten å ofre forespørsler fra klienten eller tilfredsheten til deltagerne.
Snakk med klienten eller gå gjennom gjestelisten for en nøyaktig total forventet person. Be om detaljer om individuelle kostbehov eller matforespørsler. Finn ut hvor mange barn 10 år og yngre skal delta.
Beregn fem appetittvekkere per voksen per time for de to første timene av arrangementet. Reduser antallet til tre per time for barn. For eksempel vil en catering arrangement med 20 voksne og 10 barn kreve minimum 130 individuelle forretter per time for de første to timene, for totalt 260 stykker.
Figur på en 1-lb. hovedrett servering per voksen og en 1/2-lb. porsjon per barn. Denne hovedvekten inkluderer en 4- til 6-oz. protein servering og alle side retter. Krydderier som sauser, dressings og salsa er ikke innregnet i denne vekten.
Multipliser vekten av antall gjester i hver aldersgruppe. Øk totalvekten med 20 prosent hvis det ikke serveres noen appetittvekkere før hovedretten.
Planlegg for 4 til 6 oz. av dessert per voksen gjest og 2 til 4 oz. per barn. Bruk den øvre enden av vektområdet for hver gjest hvis det ikke var noen forrettskurs servert. Multipliser den estimerte serveringsvekten per person etter det totale antallet av hver aldersgruppe for å få en dessertvekt totalt.
Tips
-
Bryt den totale dessertvekten til flere 1- eller 2-oz. serveringer slik at hver gjest er i stand til å prøve forskjellige desserter.
