Brytejevnspunktet, eller BE, av en restaurant, refererer til mengden av totale inntekter som trengs for å dekke utgifter. Faktorene som bestemmer BE inkluderer restaurantens faste kostnader, eller FC, og dets variabelkostnader, eller VC. FC refererer til utgifter som ikke øker eller reduseres med salgsvolum, mens VC omfatter kostnader som endres med salgsvolum. Å vite BE-punktet på en restaurant er viktig når du beregner økonomiske prognoser og prognostiserer fortjeneste. Du kan beregne restaurantens BE innen enhver tidsramme, for eksempel årlig, kvartalsvis og ukentlig.
Bestem restaurantens FC. FC inkluderer utgifter som eiendomsskatt, forsikring, leieavtaler eller boliglånsbetalinger og lønn.
Bestem restaurantens VC. Eksempler på VC inkluderer utgifter som timelønn, lønn, salg av mat, lønnsskatt og bonuser. Hvis du for eksempel betaler dine timepersonale $ 50 000 per år, bruker $ 10 000 på annonsering årlig, betaler ut $ 20 000 per år på lager og gir bort $ 5000 hvert år i bonuser, og har totalt salg på $ 100 000 per år, VC er 85 000/100 000 eller 85 prosent.
Skriv inn FC- og VC-verdiene i følgende formel: BE = FC / (1-VC%). For eksempel, hvis de faste kostnadene dine er totalt $ 250.000, og VC er 85 prosent, er BE din $ 1,666,666, eller 250,000 / (1-.85) = 1,666,666.
